黄瓜含有蛋白质、食物纤维、矿物质、维生素、乙醇、丙醇、氨基酸等营养成分，具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效，还能抑制糖类转化为脂肪，对肥胖症、高血压、高血脂患者有利。
黄瓜炒山药
山药肉质细嫩，口感黏滑，经常用来煲汤，这次将它切成丝，和黄瓜一起炒食，清淡脆嫩，也别有风味。
食材准备
300克黄瓜，150克山药，20克红椒
姜片、蒜末、葱白各少许
3克盐，10毫升水淀粉，2克鸡粉
白醋、食用油各适量
烹饪步骤
1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。
2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。
5 放入山药。
6 煮沸后捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
8 倒入黄瓜，拌炒片刻。
9 倒入山药拌炒匀。
10 加入盐、鸡粉。
11 拌炒匀使其入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。
制作小贴士
黄瓜尾部含有较多苦味素，有抗癌的作用，所有不宜把黄瓜尾部全部切掉。
