鸡蛋是每家每户的餐桌上必不可少的食物，我们家也不例外，冰箱里是要常备鸡蛋的，不但早餐要吃鸡蛋，午餐或是晚餐不知道吃啥，来一盘西红柿炒鸡蛋，或是蒸上一盘鸡蛋羹，营养丰富又简单快手。
鸡蛋是一种物美价廉的营养品，小朋友从很小的时候添加辅食，就是从鸡蛋开始的，鸡蛋含有优质的蛋白质，各种维生素和钙、铁、钾等人体所需的矿物质，还含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对孩子的大脑发育很有好处，有很好的健脑益智作用，能够保护肝脏，提高抵抗力。
儿子从小就不爱吃水煮蛋，但是特别喜欢吃鸡蛋羹，吃了十几年也没吃够，最近天气越热，越喜欢吃这道菜，我都做烦了，他还吃不腻。做鸡蛋羹，有时候直接蒸，有时候会加点虾仁、扇贝丁或是蔬菜来一起蒸，这样营养更全面。今天分享这道是直接蒸的鸡蛋羹，然后又放了点炒肉末，特别的鲜美好吃。
蒸鸡蛋羹大家虽然都常做，但是总是有人做不好，蒸出来不滑嫩有蜂窝，口感不好，还有人纠结蒸鸡蛋羹到底用温水还是凉水，其实只要注意这几点，任谁都能蒸出滑嫩嫩的鸡蛋羹，口感特别棒。
【肉末鸡蛋羹】
原材料：鸡蛋 3个，猪肉末少许
调料：盐，海鲜酱油，蚝油，植物油，香油，淀粉，料酒，小葱，白胡椒粉
1、准备3个鸡蛋和一点点猪肉末。
2、猪肉末加入少许白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。
3、3个鸡蛋磕入碗中，加入适量温水（1：1.2比例），加入少许盐搅打均匀，这时候会看见表面有很多气泡。
4、将鸡蛋液过筛两遍，这样成品的口感会更滑嫩。
5、最后过筛到盘子中，将表面的少许气泡用汤匙撇除。
6、然后蒙上一层保鲜膜，用牙签在表面扎几个小洞，水开入锅中火蒸8分钟，关火后2分钟取出。
7、炒锅烧热加入少许植物油，下入猪油末煸炒至变色，加海鲜酱油、蚝油煸炒均匀关火。
8、看看这是刚刚蒸好的鸡蛋羹，是不是光滑如镜？这样蒸出来的鸡蛋羹口感也特别的滑嫩。
9、最后将炒好的猪肉末放在鸡蛋羹上面，再撒上一些葱花即可。
小贴士：
1、蒸鸡蛋羹其实用温水、凉开水都是可以了，这个我都试过，鸡蛋和水的比例一般为1：1.2~1.5比较合适。
2、鸡蛋液一定要过筛，这样出来的成品口感才更滑嫩细腻。
3、关于蒸制的时间，这种比较浅的盘子我是中火蒸8分钟，深一点的碗蒸10分钟，但是这个和灶具的火候也有关系，要适当调整，多蒸几次自然就掌握了。
