现代人条件好，吃得是精米白面，却吃出一身毛病来。因为在加工精细的过程中，损失了好大一部分营养物质，相对而言，粗粮加工简单，保留了很大一部分精米中没有的。所以，隔一段时间，吃一些杂粮，多一些纤维素，磨砺一下自己的肠胃，也是有好处的。这几天，心血来潮来了5斤玉米粉，得变着法子把它们吃掉。
但是，如果单纯地直接吃粗粮，口感显然是不好的，所以，可以同时搭配一些普通的面粉，粗粮细作，使家人既能补充营养，又不亏待口腹。这次我用玉米粉和面粉1比1，开光了我的新锅，做了鸡蛋玉米早餐饼，只用1滴油，嫩黄的饼皮，碧绿的葱花点缀，每个地方都一样的颜色，受热非常均匀，太漂亮了！实际上，我怀疑那1滴油也可以不用的，哈哈，不粘锅嘛，做饼是最方便的。不过，你们说，不知道这个饼应该叫煎饼呢？还是叫烙饼？
加了玉米粉和鸡蛋的饼，很香，做法超级简单。作为早餐，实在是最快手不过了。其实也不用称量的，粉里加鸡蛋和水，搅拌成面糊，然后舀一勺，拿起锅转一圈，就是一个饼。我这个量，一共做了4个饼，配上燕麦粥，就是一顿饱饱的早餐啦！儿子很喜欢吃这个玉米鸡蛋饼，一把抓起，直接就2个下肚了，也不用佐料，也不喝粥，然后说味道不错，下午再做2个，放学了可以当点心！哈，只要儿子喜欢，为娘的好开心，立马遵命啊！
材料：面粉50克，玉米粉50克，鸡蛋1个，葱2根，盐适量，水适量做法：1.鸡蛋加盐打散。
2.蛋液中加入面粉和玉米粉，再加入适量水，搅拌均匀。
3.搅拌好的面粉糊呈比较稀的状态，会流动的液体状态，静置一段时间。越稀，摊出的饼越薄。（我也静置没多久，为了节约时间，拌好面糊，就去洗脸刷牙，然后就回来做。）
4.加入少许葱花，搅拌均匀。
5.锅稍微加热以后，加1滴油，然后刷子刷下，后面就不用另外加油了。其实吧，不加油应该也是可以的。
6.小火，用一个大勺子舀入2勺面糊，然后拿起锅转一圈，就是一张薄饼。如果面糊太浓稠，就转不开了，或者锅太热，可能转一半，面糊就凝固了，所以这个要自己掌握一下。
7.等到饼的边缘脱离锅面时，可以翻面。
8.翻面再稍微烙下，就可以出锅了。
直接吃，或卷馅料吃都可以。