我家快手早餐，有菜有主食炒一炒出锅，丰富味美一碟管饱。生活水平提高了，大家的早餐也是丰富多样，西式的、中式的，街边人气小吃，面食、米粉等，换着做吃不腻，这一份早餐我家常做，有时候是准备好的，有时候是应急的，鸡蛋、蔬菜、肉丝等，怎么搭配都味美，有菜有主食，简单炒一炒出锅，一碟上桌管饱也不用担心会剩下，一起来看看吧。
河粉，是南方特色小吃，是大米经过加工后得出的条状小吃。河粉可以炒、拌、汤皆可，其中，炒牛河就是广式特色小吃。在家炒制河粉也可以根据个人喜好搭配，刚好家中还有腊肠、鸡蛋，再加一些生菜，咸鲜味美，配菜丰富，是女儿喜欢的早餐之一，每次上桌光盘。
家常炒河粉，所选配菜不宜含有过高的水分，或者在炒制前可进行处理，比如炒制断生或是焯水沥去水分，防止与河粉混合炒制时，影响了口感。从而炒好的河粉容易发坨，成团、软烂易碎。可以选择豆芽、小青菜、生菜、油麦菜、辣椒丝；肉类可以用牛肉、瘦肉、腊肠、鸡蛋、火腿肠，牛肉、瘦肉简单炒一炒，鲜嫩味美又有营养；腊肠煸香，也别有一番风味，家常炒河粉，配菜处理要对。接下来分享详细做法，感谢大家支持。
家常炒河粉：河粉500克、腊肠2根、鸡蛋2只、胡萝卜适量、虾皮适量、香葱20克、生菜适量、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、精盐1克。
第1步：准备中好食材，胡萝卜切丝、腊肠切片、生菜沥去水分、鸡蛋打好装于碗中；食材切得要均匀，熟透时间一致；
第2步：河粉如果有成团，需要撕分开；另调料汁准备好、切好香葱，葱叶与根分开；
第3步：将香葱的根部、腊肠、胡萝卜入锅炒一炒，胡萝卜变软、腊肠炒至透明，香葱也炒出了香味，火候不要太大，而将腊肠与胡萝卜、香葱同炒，有一定的水分，腊肠口感不会偏干；
第4步：炒好之后装出，将鸡蛋打散，入锅炒熟后装出；炒制鸡蛋时，油量可偏多一些，火候不要太小，迅速划炒熟；
第5步：加入河粉、炒好的胡萝卜丝、腊肠、香葱叶、虾皮和料汁，翻炒均匀即可出锅。
厨房小窍门：食材处理，荤素要分开炒制，如果是瘦肉、牛肉，要将其炒熟，加入河粉后要快速加入料汁，翻炒要快，河粉不易炒制过久。
