说到拔丝，我为什么对拔丝山药情有独钟呢，记得小时候胡同里来卖冰糖葫芦的，我一定买一支山药豆儿的，对，我感觉拔丝山药就跟山药豆儿的冰糖葫芦是一个意思。那么来说说拔丝吧，拔丝可以用水拔，也可以用油拔，我今天分享的这篇菜谱选择的是水拔，说实话，拔丝拔的稀里哗啦的菜我真的不爱吃，因为实在是太甜了，甜的发腻，没办法，因为要拔出漂亮的丝就要多放糖，但是吃东西我还是注重味道，外观虽然也重要，但我觉得我这样减糖的做法外观也不差，每次做这道菜，如果拔丝漂亮，那完了，必剩，如果做成“糖裹山药”了，那么好了，倒能光盘了，所以今天这篇菜谱只是分享制作方法，灵活掌握吧
这盘拔丝山药口感真的超级棒，又脆又甜，山药的味道多少有一点发苦，所以和山药搭配做菜的辅料大多选择甜的，比如蓝莓山药，我之前发表过一篇红枣山药粥的菜谱文章，也是一款非常不错的山药甜粥
拔丝山药的用料非常简单，山药2根，白糖4勺，山药去皮后切滚刀块，泡水，5分钟换一次水，要换2-3次，这一步骤很有必要，目的在于去除山药表面那层粘液，做过山药的人可能都有体会，山药去皮以后里面是一层很粘很粘的粘液，而且非常不容易洗掉，所以我们要选择浸泡的方法有效去除粘液，英里在这里还要提醒大家，山药表面的粘液非常刺激皮肤，沾在皮肤上之后会非常痒，不容易好，所以处理山药时还是带上一次性手套吧，别跟自己过不去。泡水的目的还有一个，那就是防止山药变色变黑，山药去皮后表面接触空气很容易氧化变黑，所以对付氧化的方法，泡水是首选
泡过水的山药块用厨房纸擦去表面水份，因为一会儿还要下油锅，要是带着水下油锅那做菜的人可就惨了，飞溅的热油加上噼里啪啦的爆炸声能活活儿把谁吓死
锅里倒入适量油，英里炸东西不喜欢放太多油，油量几乎都不会没过食材，因为炸过东西的油说实话如果再用来做菜其实不太健康，可是一锅油就这么倒了也实在太可惜，所以我炸东西放的油少，用完了过滤一下即使再用来炒菜，不健康也能少不健康几次，也是好事儿
继续说正事儿，锅中倒入适量油，烧至六七分热直接倒入山药块，中小火炸。六七分热自己把握，其实就是烧一会儿有温度又别到冒油烟的程度就可以了
炸到表皮变硬，颜色明显变黄就可以了，如图，表皮变硬其实很好判断，用笊篱捞出来几块，稍稍晃动，山药沙沙作响，就证明炸好了，就可以捞出沥油备用了
文章开始我说了，这次分享的方法是用水拔，锅中倒入小半碗水，中小火，倒入白糖，如果选择油拔，就把水换成油就ok了
用铲子不停搅拌熬糖，上图是刚开始熬的样子
熬到很粘稠，提起铲子就拉黏儿，颜色变成褐色基本就熬好了，如上图，是快要熬好的程度，图片对比之下变化就很明显了
倒入炸好的山药快速翻炒，糖浆包裹山药即可，这一步没有抓拍到，但成品还是很诱人的，味道超棒，光盘