本帮菜也就是上海菜，形成于二十世纪初期，以蒸、煨、糟、炸、煸、红烧等烹调方式为主。与传统上海菜一样，本帮菜最大的特色无外乎“浓油赤酱，醇香鲜美”八个字。
而今天介绍的这道菜堪称本帮菜一绝，不仅仅因为对食材的挑剔、对烹艺的要求极高，更是因为这道菜的醇香鲜美征服了无数吃货。
友情提示，本菜对于食材的要求近乎苛刻，烹调的步骤也是非常的繁琐，认认真真地完成这道菜也需要三个多小时，但是对应你的付出，收获的美味绝对能令你心满意足。
挑剔食材
主料当然是鸭子，3-5斤的嫩鸭一只，最好不要太肥，肥鸭因为有丰富的脂肪一般用于烤制才能发挥其长处，制作八宝鸭则是蒸煮的方式，不宜太肥。
辅料的种类比较多，豌豆50g、火腿100g、虾仁50g、干香菇30g、鸡胗50g、冬笋50g、板栗仁50g、干贝50g、鸡肉50g、生姜50g、糯米200g，由于季节问题，也可以酌情增减一两种辅料，比如冬笋可以换成应季的小笋或者藕。
精准刀工
整鸭去除内脏洗净，去除翅尖、鸭掌；生姜切片、香葱切段。
将需要水发的食材泡水发胀，火腿、虾仁、冬笋、香菇、鸡胗、板栗仁、干贝、鸡肉等辅料切成均匀大小的丁，虽说量不大，但是种类却很多，切起来还是很费功夫的。
糯米浸泡一小时以上。
繁复烹调
烧一锅开水，把整只鸭子焯一道热水，去除腥味；控干水分后均匀抹上老抽、白糖、料酒，一是为了上色，二是为了调味。腌制一小时左右。
泡好的糯米隔水蒸熟，备用。
热锅放油（最好用猪油，这样炒出来的味道才够香），姜片葱段下锅爆香，然后把切好的这些辅料丁丁一股子下锅煸炒，加入生抽、料酒、白糖调味，翻炒至七八成熟即可装盘备用。
炒好的八宝与蒸熟的糯米饭拌匀，填入鸭腹，最好用牙签或者棉线封一下口，防止馅料外漏。
另起一锅，加入少量油，下姜片爆香，加入八角、盐、桂皮、香叶、老抽、糖以及适量的温水，熬煮十来分钟制成酱汁。
取一个可以盛汤的蒸盘，放入八宝鸭，撒上豌豆，用熬好的酱汁浇在表面，然后上锅，中火蒸两小时左右。
出锅后为了使八宝鸭色泽更亮、味道更香醇，可以先烧热油浇在鸭子表面，然后再把蒸盘里的汤汁熬制浓稠状浇灌上去。
八宝鸭这道上海名菜据说是由“八宝鸡”改制而来，所以相同的做法也可以用整鸡来替代，味道也是非常鲜美的，而且量小味美，一顿就能吃完。
