不等于Salami沙拉米，意大利菜说的Salumi到底是什么？西餐前菜常出现的「Salami沙拉米」，饭店自助餐也一定会跟起司摆在同一区，是一种意大利腊肠，通常以猪肉混合盐巴、胡椒、香料等数种简单的食材，灌入肠衣再风干制成，在干燥室发酵制成，经过特殊乳酸菌发酵会产生独特的香气。Salami外皮带有一层霉菌，以略硬耐嚼的口感见长，风味偏咸、辛香料味明显。常直接切片食用，或者变成沙拉配料。
那「Salumi 」又是什么东西呢？不是写错字吧？
Salami沙拉米算是一种Salumi，但Salumi可不等于Salami
Salami沙拉米最大的特色就是一点一点的白色脂肪
腌制时加进不同的香料，就是不同口味的Salami
欧美家庭常用来配面包的Salami，事实上只是意大利腌肉的其中一个种类而已。与Salami一样有拉丁文字首「sal」盐的意思的「Salumi」，才是真正的整体代名词。在意大利真正用来泛指所有用盐腌制的肉品是Salumi意大利火腿腌肉，也可称之冷盘冷肉。
Salumi意大利火腿腌肉的风干过程必须非常讲究温度及湿度，温度太高肉会变质，湿度太低则会干涩难嚼；时间的长短则根据猪肉的油质分布、大小等各种因素而定，随着熟成时间的拉长，Salumi也会沉淀出更迷人的浓郁风味。
意式火腿腌肉Salumi，风干过程非常讲究温度及湿度
