有些人在下馆子的时候，都会发现一件事情。那就是平常我们自己在家炒的青菜，跟饭店里炒的青菜是不一样的。我们自己在家炒的青菜比较发黑，而外面饭店炒的青菜是比较绿的。那么，为什么饭店炒的青菜都特别绿？其实啊，我们只需要在炒青菜的时候，加上这么一步就行了，只要这么做我们自家在家炒的青菜也可以很绿。
既然是要做青菜了，我们就得先到超市去买一些青菜回来。买回来青菜之后，我们要把青菜给清洗干净，根部能去掉的就尽量去掉，还要那些发黄了的叶子，能去掉也就去掉吧，味道并不好，会影响我们炒出来的青菜的口感的。把小青菜洗干净之后控水放到一旁备用。
接着，等到青菜控水结束后，把小青菜放到一个小盆子里面，在里面加入一些盐先腌制一下，这是为了让它变得更有味道。接着吧菜叶跟菜梗分开，这两部分的受热是不一样的，所以当菜梗熟了的时候，菜叶也都变黑了。
准备一口锅，在锅中倒入食用油，油温达到7成热左右，把葱和蒜放到锅中爆香。爆香结束之后，先把菜梗放到锅里，这是为了让菜梗先受热，等到菜梗受热之后，再把菜叶放到锅里，这样就可以做到，这两部分同步受热，同时被炒熟了。
记住了，我们大家在翻炒的时候，要注意青菜的味道，咸淡对一道青菜来说，是非常重要的。你要在翻炒的时候，多尝尝，如果发现味道比较淡的话，就放点盐，比较咸的话就放点水。
当菜叶进去也就再过个三五分钟吧，这道菜就算是做好了。我们可以看到，它的颜色真的跟我们平常时候做的颜色是不一样的。这么做的话，它显的更绿也更让我们感觉有食欲。