10月必吃的菜,除了清蒸,就爱这一口,吮指都是鲜味

旅游 每日笑点君 2022-08-06 19:38

原标题:10月必吃的菜,除了清蒸,就爱这一口,吮指都是鲜味

“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”吃大闸蟹是一种季节性的享受,养了一年的大闸蟹,真正肥美的也只有这一季,“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,说的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚,不过我们网购的大闸蟹都是一雌一雄搭配而来的,最简单方便的做法就是上屉蒸熟,原汁原味,蘸着姜醋汁吃,味道极其鲜美。除了清蒸,就爱这一口,吮指都是鲜味。

看得出来吧,这是葱姜炒螃蟹,我的最爱,每次买回来的大闸蟹,都要留2个单独炒,不但鲜香入味,颜色也格外红亮,外壳裹着香浓的汁料,咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。10月必吃的菜,膏满肉肥,千万别错过这大快朵颐,吮指回味的好时机。螃蟹是秋季“润燥 、补肺、养阴”最典型食物。蟹性寒,味咸,有清热散结、生精益髓、和胃消食等作用。与葱姜也是最佳搭配,葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味以及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。而生姜既能综合螃蟹的寒性,还有解毒杀菌的作用,还这三者结合做法简单,搭配合理,味道鲜美,营养丰富。

【葱姜炒大闸蟹】所需食材:大闸蟹2只;油适量;盐适量;葱1根;姜1块;胡椒粉适量;料酒适量;生抽适量;醋少许。

做法及步骤:1、新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时,冷水浸泡也可以,我没有解开捆绑,解开后很难恢复捆绑,用牙刷仔仔细细清洗各部位,然后反复冲洗2次

2、上屉蒸10分钟,平时都是背朝上放着蒸,上次蒸螃蟹时,有一只挣脱了捆绑,居然爬起来了,于心不忍,这次翻过来,即便挣脱也不能爬了。

3、葱去皮洗净切段儿,姜去皮洗净切丝。

4、蒸好的大闸蟹切开,其实可以不蒸,直接切开处理后炒,但是我拿活着的螃蟹没办法,只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈,颜色搭配好看,微辣的口感也不错。

5、炒锅加入适量的油,爆香葱姜和辣椒圈。

6、加入蟹块翻炒均匀

7、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料调味,最后调味可以根据个人喜好的口味添加。

8、出锅装盘。看着是不是很有食欲,吮指都是鲜味。

小贴士:

1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头,我只蒸了10分钟,感觉刚刚好。

2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。

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