“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”吃大闸蟹是一种季节性的享受，养了一年的大闸蟹，真正肥美的也只有这一季，“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，说的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，不过我们网购的大闸蟹都是一雌一雄搭配而来的，最简单方便的做法就是上屉蒸熟，原汁原味，蘸着姜醋汁吃，味道极其鲜美。除了清蒸，就爱这一口，吮指都是鲜味。
看得出来吧，这是葱姜炒螃蟹，我的最爱，每次买回来的大闸蟹，都要留2个单独炒，不但鲜香入味，颜色也格外红亮，外壳裹着香浓的汁料，咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。10月必吃的菜，膏满肉肥，千万别错过这大快朵颐，吮指回味的好时机。螃蟹是秋季“润燥 、补肺、养阴”最典型食物。蟹性寒，味咸，有清热散结、生精益髓、和胃消食等作用。与葱姜也是最佳搭配，葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味以及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。而生姜既能综合螃蟹的寒性，还有解毒杀菌的作用，还这三者结合做法简单，搭配合理，味道鲜美，营养丰富。
【葱姜炒大闸蟹】所需食材：大闸蟹2只；油适量；盐适量；葱1根；姜1块；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；醋少许。
做法及步骤：1、新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，我没有解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，用牙刷仔仔细细清洗各部位，然后反复冲洗2次
2、上屉蒸10分钟，平时都是背朝上放着蒸，上次蒸螃蟹时，有一只挣脱了捆绑，居然爬起来了，于心不忍，这次翻过来，即便挣脱也不能爬了。
3、葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。
4、蒸好的大闸蟹切开，其实可以不蒸，直接切开处理后炒，但是我拿活着的螃蟹没办法，只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈，颜色搭配好看，微辣的口感也不错。
5、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈。
6、加入蟹块翻炒均匀
7、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好的口味添加。
8、出锅装盘。看着是不是很有食欲，吮指都是鲜味。
小贴士：
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头，我只蒸了10分钟，感觉刚刚好。
2、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。
