红枣杏鲍菇麻油鸡，入秋补身起跑啦！我最喜欢的秋天要过了，好感伤啊。好喜欢晒太阳，好喜欢可以买好多秋衣。冬装贵松松，买一件好大衣，煮夫整个过冬的盘缠都像被抢劫了。还好，冬天有我最爱的火锅及汤水可以吃啦。自己煮火锅、煲汤、煮粥品，吃的身体热热的，再坐着看电视养养肥肉XD，是冬天最幸福的事，但肥肉又是夏天最痛苦的事!!!11月开始，这菜再贵也要做，孩子吃强身健骨，身体壮，全是暖暖的！
放眼望去麻油鸡的做法，几乎都是来自于网上的做法，可见麻油鸡的好味受到肯定。麻油鸡的精神就在以姜片煸香、大量米酒，加上麻油香气，三大味道一起煲鸡汤。煮夫还喜欢放红枣及杏鲍菇一起炖，加了红枣的炖鸡带自然的酸甜，中和麻油可能带来的油腻，杏鲍菇更是吸收好吃的鸡汤，重点是还有好嫩的用筷子一夹就骨肉分离的鸡腿肉，中菜就是这么吸引人啊。
红枣杏鲍菇麻油鸡
准备食材：
带骨鸡腿2只（或带骨鸡上脾3~4个）、红枣2~3个、杏鲍菇3~4个、老姜片（尽量切薄）至少15片 、麻油1大匙、黑麻油3~4大匙、米酒约300克、水适量、盐适量
＊大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 鸡腿洗净，将鸡皮剥下，鸡肉连骨剁大块
Step2. 烧一锅滚水，将鸡肉块稍微烫1~2分钟，?清去骨头里的血块，取出后冲冷水备用
Step3. 锅里不放油，放下鸡皮，以小火逼出鸡油
Step4. 当出的鸡油够多时，可以转中小火续煎，烧出更多鸡油，同时下姜片煸香
Step5. 煸香姜片要有耐心，要煸到姜气很浓郁，而且姜片变干，四周焦黄甚至卷曲
Step6. 取出鸡皮，下麻油及黑麻油，以中小火炒香，千万不要久煮，麻油会转苦
Step7. 呛入米酒，烧至米酒煮滚，让呛鼻的酒精味挥发掉
Step8. 放入鸡肉块及红枣，加入水至可以盖过鸡肉块，中火煮滚
Step9. 盖锅盖先以小火炖煮约20分钟，加入杏鲍菇块，续炖10分钟
Step10. 起锅前可以适量的盐调味，也可再淋上1匙黑麻油或麻油加强上桌的香气，完成。
炖了半小时的麻油鸡，米酒、姜片、麻油、鸡汤充分融合成一锅精华汤汁。红枣带来的微酸香气，刚好可以替麻油解腻。而杏鲍菇像海绵一样，吸满好吃的麻油鸡汤，还保持着QQ的口感，咬在嘴中爆浆出麻油鸡汤汁，发福爱冬天！！！
捞了点麻油鸡汤出来与油葱酥及辣油一起拌面吃，太感动了
这天的麻油鸡晚餐餐桌，成功，煮夫再次受到老婆的崇拜。
小贴士：
1. 可以用乌骨鸡做，肉质更结实更好吃。且视喜好可以放入鸡的其他部位一起炖。
2. 麻油鸡除了米酒及麻油香，还有鸡汤的鲜美，所以鸡肉不要去骨，炖出的鸡汤才会香。
3. 不建议炖煮麻油鸡加盐，因为鸡肉会变柴。但煮夫吃不惯没有咸味的麻油鸡，所以是上桌前才会以适量盐调味，不要在一开始就加塩炖鸡就好。
4. 买不到老姜，可以用一般的姜替代，虽然姜味还是有别，不过都很好吃的。
5. 麻油鸡的米酒及水没有比例要求，甚至可以全部用米酒，味道更香。这种大量用米酒的料理要记得先把米酒煮滚，先让部分刺鼻的酒精烧掉，整体口味才会温润。