用料
本地芹菜50克、芹菜叶2片、泡发干香菇1朵、榨菜1片、65克双汇火腿肠1/4根、盐半勺、水淀粉15克淀粉+30克水、水700克、鸡蛋1个取1/3蛋清用
0难度清淡爽口美味悦目的芹菜羹的做法
朋友来我这儿，做了个芹菜配炒米粉，刚喝上一口芹菜羹，直说好吃呢
芹菜羹用料非常简洁
泡发干香菇、榨菜片（榨菜丝也可）各10克左右、双汇65克火腿肠1/4段
2株芹菜去叶后50克左右
锅里加点油与盐，芹菜焯水一分钟
捞出马上用冷水冲淋，焯水后的芹菜更能保持其翠绿与爽口
芹菜切碎（切0.5cm左右）备用
取二片芹菜叶子
洗净切碎备用（调色用）
这是一道发挥你刀工的菜，各种材料切碎备用（尽量切细）
取15克淀粉（红薯、玉米淀粉均可）、蛋清1/3即可
15克淀粉加30克水调成水淀粉备用
取一大碗水700克左右
将水、切好的香菇榨菜火腿肠末入锅
煮沸一分钟
加入芹菜末，同时加半勺盐，品尝一下咸淡，不必添加其他调味料已很鲜美（重口味的自行酌情添加调味料！）
分次加入水淀粉，用蛋抽搅拌勾芡
水淀粉勾完芡时的状态
加入1/3蛋清，用蛋抽快速搅拌均匀（少量的蛋清在中达到丝丝缕缕的效果）
最后加入芹菜叶搅拌均匀即可
关火泡消时的状态，有没有一种很清新很悦目的感觉
出锅
这样一碗羹可供3口之家食用，如果人多想做大份，材料加倍
来小碗尝尝，非常爽口美味，满口的芹菜香味，脆脆的芹菜与炒着吃时的感觉完全不同，除了盐，无添加任何调味料
要想做出这样一道色香味俱全的芹菜，芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味，配方的份量非常明确，建议厨房小白完全复制！
配各种面食、配饼，都是不错的选择！
小贴士
1、芹菜最好选用青芹，做出来的芹菜羹其绿色更养眼。2、芹菜的多少、水的多少、淀粉的多少直接影响着芹菜羹的色香味，配方的份量非常明确，建议厨房小白完全复制！3、蛋清不建议多加，太多的蛋清会掩盖芹菜的翠绿，其它配料也宜少不宜多，别掩盖芹菜的绿色。