随着人们生活水平的不断提高，现在大家吃饭都不会担心能否吃饱的问题了，而是有没有吃好，尤其是日常吃惯了大鱼大肉，有时候来点清淡的蔬菜也是一个不错的选择，很多人去饭店吃饭也会点上一盘青菜，青菜不仅拥有了丰富的营养成分，它还能够让身体保持平衡，要是经常吃肉的话，身体难免会受不了的。
很多人去饭店吃过青菜后都有同样的一个想法，就是为啥饭店里面炒的青菜总是这么好吃呢？不仅颜色上面好看，口感也是非常不错的，而自己在家炒的青菜不仅颜色黑乎乎的，口感也没有饭店里面炒的好吃，后面小编问了下做厨师的叔叔，他跟我说了一番话后，我瞬间才明白过来。今天小编就来分享下，30年厨子：不管什么青菜，炒前多加“这一步”，颜色翠绿口感好。
准备的食材：上海青，大蒜，食盐，耗油。
制作方法：
首先将上海青买回来后，把叶片分开放到清水里面冲洗干净，接着就是非常重要的一步了，因为不管是什么蔬菜，它都是分为了青菜梆与青菜叶子，咱们在炒之前一定要将这两个部位分开，要是大一点的菜梆子用刀拍一下，这样更加入味，并且还能够保证青菜炒出来颜色翠绿口感好，这主要是因为两个部位的受热程度不一样，要是青菜叶子熟了，而菜梆子却还没熟，要是菜梆子熟了，而青菜叶子也就老了。
接着将大蒜剥开切成末放到碗中备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，将切好的蒜末放到锅中进行爆炒，要是家里有提炼猪油的话，用猪油炒青菜会更好，然后把分开的菜梆子放到锅中，大火进行爆炒，期间一定要不停的翻动锅铲，这样才能够锁住里面的水分，保证青菜的脆感。
大约炒了30秒后，锅中的菜梆子就会慢慢的变软，这个时候就可以加入适量的食盐和耗油进行调味，最后倒入清洗干净的青菜叶子，大火翻炒几下就可以将菜叶子炒熟出锅了，所以你们现在知道大厨炒青菜的秘诀了吧！因为菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样，如果一起下入锅中翻炒，菜叶子先成熟了，那这口感就不如这样做的好吃了。你学会了吗？
