5月这菜抓紧吃，补充能量增强记忆力，应考中的孩子多吃大有好处。
5月的蚕豆，都进入最后的生长阶段，一个个饱满的豆荚中，住着白白胖胖的几个好兄弟，一旦剥开就迫不及待地出壳了，简单爆炒一盘，鲜嫩美味又营养。但是蚕豆的食用周期很短，半个月左右豆荚就开始变黑了，口感也没有刚开始那时候鲜嫩了，经常焖煮几分钟后表皮还是不开裂，吃起来也不入味，口感硬邦邦的。其实，这时候想吃蚕豆就不能直接下锅爆炒了，必须多做这一步，炒出的蚕豆才会软糯鲜香又入味。
我今天用蚕豆和鸡蛋一起炒一盘，鲜美嫩滑，非常好吃，分享给大家。
菜名：【鸡蛋炒豆瓣】
主要食材：蚕豆半碗，鸡蛋2个。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，料酒少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步 剥蚕豆。把蚕豆一个个剥开，取出里面的蚕豆米，放入碗中，全部剥好后，清洗干净，再把蚕豆的表皮剥掉，蚕豆剥去这层表皮后，炒出来才会软糯鲜美。
第二步 准备炒制。取2个鸡蛋，打入另一个碗中，加入少许食盐，少许料酒，搅拌均匀备用。
第三步 炒鸡蛋。炒锅预热，在锅中加入一勺食用油，油热倒入鸡蛋翻炒，炒至鸡蛋凝固成团，盛出备用。
第四步 炒豆瓣。锅中再次加入一勺食用油，油热倒入豆瓣翻炒，炒至豆瓣断生，加入半碗清水，盖上盖子，大火烧开。
第五步 加入鸡蛋。烧开后不要开盖，继续焖煮至豆瓣软烂，再开盖加入鸡蛋，大火烧开。
第六步 出锅。鸡蛋和豆瓣都是非常鲜美的食材，不需要多加调味料，直接出锅装盘，上桌开吃吧。
第七步 成品图。炒蚕豆别直接下锅，多做这一步，蚕豆软糯又入味，上桌全家抢着吃。5月这菜抓紧吃，再不吃可就老了。
----《温馨小提示》----
1 蚕豆与田螺同食可能会导致人体肠胃不适，大量食用可能会引发肠绞痛。
2 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3 蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”。
鸡蛋炒豆瓣怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。