4月，抓住春天的尾巴常吃这菜，拌拌几分钟，抗菌消炎，下酒下饭！每年的4月份谷雨前后，在山东已经是春天的末尾，天气一天天热了起来，这个季节气温变化大，人体免疫力低的话，很容易感冒，就要多吃些可以抗菌消炎的蔬菜。香椿拌蒜苔就是这样一道菜。香椿和蒜苔都是春夏之交的应季蔬菜，都有杀菌消炎，提高免疫力的作用，这个时候要多吃。
香椿是树上的蔬菜，从生长出嫩芽到变老只有短短的半个月时间，所以要趁鲜嫩抓紧吃。摘下来的香椿腌制了放在冰箱里冷冻，可以贮存的时间长一些，这个方法我家常用。香椿很多人都会将它炒了吃，但是凉拌却是我家常做的，这样最能吃出它的原汁原味。先将香椿汆烫了，再切成末与蒜苔混合，只加些盐和油拌一下，味道清淡香辣，不光是佐粥的咸菜，也可以是下酒下饭的小菜，不信，您也做来试试。
【香椿拌蒜苔】
【用料】：
香椿芽50克，蒜苔200克，盐2克，花生油2勺，花椒2克，葱1段
【做法】：
1、先将蒜苔摘去尾部和老一些的头部，清洗干净
2、切成4厘米长的段放入大碗中
3、香椿清洗干净，倒入烧开水的锅中，汆烫变色后捞出，再倒入凉开水中过一下
4、沥干水分，切成碎末
5、将香椿碎倒在蒜苔段上
6、表面撒上盐拌匀腌制一会儿，最好多拌一会儿，可以让蒜苔充分入味
7、锅中倒入油，烧热后将花椒和葱段放入炸香，然后关火，将花椒和葱段捞出丢弃，将油趁热浇在香椿蒜苔上拌匀就可以了
【小贴士】：
1、香椿芽中含有亚硝酸盐，汆烫后可以去除90%；2、油不要用生油，将油烧热可以去除油腥味，加些花椒和葱，可以让炸出的油更香。
