现在很多人炒菜都喜欢用蚝油来炒菜，它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，我们常在在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高，所经常用它来调味，但是蚝油并不是什么菜都能放，不同的菜品，蚝油的使用方法都不一样，50年大厨就说了：用蚝油炒菜，这6大错误用法要牢记，否则饭菜很难吃。
一、蚝油不可以直接使用：虽然蚝油有很浓的鲜味，但是我们要善于把握这一点，直接使用并不能发挥出它的鲜味，所以正确的做法是把蚝油加热之后再用到菜品上。
二、蚝油不可以久炒：很多人炒菜为了使调味料味道更加浓郁，就会先把调味料放到锅里面炒，其实这样是错的，无论是什么调味料，只要受热过久，不仅不会变得更鲜，还会失去原本的味道，蚝油就是如此，不能翻炒太久。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。
三、蚝油不和其他调味料混合：用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。还会破坏食物的味道，有损食物的口感。
四、蚝油多放盐少放：蚝油是提鲜的调味料，但其盐分不少，要是蚝油放得多，盐就要少放。
五、蚝油不可以放在高温的地方：在厨房里像是灶台边上，温度一般都很高，蚝油保存的时候要注意远离高温，不然的话很容易变质。
六、蚝油不要加太多：尽管蚝油能够提升菜品鲜味，但不能一个劲儿的往菜品里面加，它只起到辅助作用而已，加太多会影响食材的口感。
