伴着早晨的阳光，刚刚出锅的一盘清炒丝瓜，显得愈发油亮青翠，美好的早餐总是能带给人愉悦的心情。也许有人会因为繁忙而忽略了早餐，那可就大错特错了，早餐是一日三餐中最重要的一餐，一定要保证营养，这样我们才能精力满满的投入工作和生活。其实早餐也可以做得很简单。一份简单的小粥，一个馒头，再加上这样一份让人心情愉悦的清炒丝瓜，营养健康又美味。
一直都很喜欢吃丝瓜这种蔬菜，丝瓜切成片之后炒一下，它的皮很有嚼劲，感觉比黄瓜好吃。丝瓜的营养丰富，而且女人吃丝瓜可以美白肌肤，使皮肤光滑滋润。丝瓜的烹饪方法很多，可以做成丝瓜汤，丝瓜酿肉，当然最简单的莫过于清炒丝瓜了。虽然过程简单，但如果少了一个环节的话，炒出来的丝瓜就会发黑，让人觉得没有食欲。前段时间和一个20年的大厨聊到这个问题，他只教了我一招，就解决了这个问题，让丝瓜油亮青翠不发黑。
食材准备:丝瓜，盐，蚝油，干辣椒，葱花，蒜片，味极鲜酱油，鸡精。
第一步，将丝瓜清洗干净，最好选用新鲜的丝瓜。将丝瓜切成均匀的薄片。
第二步就是最容易被大家忽略的环节，用淡盐水浸泡。有一丝瓜中含有一种酚类物质，经过氧化之后就容易发黑，所以需要用盐水浸泡。
第三步，炒锅中加入适量的油，烧热之后爆香葱花，蒜片和干红辣椒。
第四步，将丝瓜片捞出，淋水，放入锅中，大火爆炒，翻炒均匀。
加入一勺味极鲜酱油，放入适量的盐，丝瓜断生之后淋入蚝油，再加入半勺鸡精就可以关火了。
蚝油千万不要放的太早，否则高温会使蚝油失去提鲜的作用。
这样一份简单的清炒丝瓜，妥妥的快手菜，味道鲜美，营养丰富，单是看着就快流口水了。让清炒丝瓜油亮不发黑的秘诀，就是提前用盐水浸泡，然后大火快炒，断生之后就出锅，防止烹饪时间过长，导致丝瓜发黑，这就是大厨分享的炒丝瓜的秘诀了。