可能对于以前人们的生活饮食习惯都是大鱼大肉的，而现在更多人会追求健康的饮食习惯，比如多吃一些蔬菜，就能够达到饮食均衡的目的，而众多蔬菜当中最受欢迎的就是各种各样的青菜，比如空心菜，油麦菜，小青菜等等，这些绿油油的青菜看着就让人很有食欲。
虽然炒青菜看起来是一件非常容易的事情，但很多人在炒青菜的过程当中，总是会遇到各种各样的问题，比如将青菜炒得发黄或者发黑，看起来就让人没食欲，那么到底该如何解决这个问题呢！今天小编就给大家分享下炒青菜的最佳做法，可以让青菜炒出来绿的流油。
40年大厨：青菜下锅前，放点这“东西”，果真菜叶绿的流油
一般很多人在炒青菜的时候，都是直接将青菜洗净后，放到锅中进行翻炒，这样的确能够节省不少的时间，但这样炒出来的青菜外观并不好看，所以在炒青菜的时候，千万不要忽略了一些关键的步骤，根据40年大厨的经验所得，青菜下锅前放点这东西，果真菜叶绿的流油。
其实这里所指的这样东西就是柠檬水，在青菜下锅之前，把柠檬汁倒入盆中，加入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀，再把青菜放到盆中浸泡2分钟左右，接着将浸泡好的青菜捞出沥干水分，然后放到锅中进行翻炒即可，这主要是因为柠檬水当中含有了丰富的酸性物质，它能够维持菜叶的色泽度，采用这个做法，炒出来的青菜就会绿得流油，吃起来的口感也会更加的脆嫩。
炒青菜除了这个注意事项之外，还需要注意放盐的时间，因为大部分青菜里面都是含有较多的水分，如果在翻炒的过程当中提早放盐的话，就会导致青菜里面的水分全部流失，不仅会让青菜炒出来水汪汪的，还会影响到食用的口感，所以炒青菜正确的方法应该是先用柠檬水浸泡一遍，再放到锅中大火翻炒，最后在起锅前，放入适量的食盐进行调味即可。