4月，碰到这菜从不还价，各种吃法解馋又营养，很多人不知道啥用
仲春4月，谷雨节气，春暖花开，各种新鲜的野菜如雨后春笋般冒出来了，虽然一年四季都不缺少新鲜的蔬菜吃，但是，野菜不是什么时候都有，它的季节性很强，只有当季最鲜美，味道更浓郁，尤其是春天的野菜，吃起来格外鲜。所以，4月，碰到这菜我从不还价，换着花样吃解馋又营养，不负好春光，喜欢的朋友快来试试吧！
这菜就是香椿，口感鲜嫩，气味别致，是春天不可多得的美味。很多人都知道香椿营养价值高，但是很少有人知道，香椿是天然的“养胃菜”。它被称作“树上蔬菜”，富含蛋白质、脂肪、糖、维生素C以及香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲，促进消化，清热利湿等功效。春季养生，养胃也很重要，胃好才能身体好。
香椿的做法很多，推荐最简单的5种做法，经典又家常，美味非比寻常。
第一种：热炒
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋2个，香椿1小把；油适量；盐适量。
做法：新鲜的香椿芽摘洗干净，锅中加入适量的水，水开加入香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色。控净水分或者攥掉水分切碎。鸡蛋打散，加入切碎的香椿、盐搅拌均匀。炒锅加入适量的油，油开下入香椿蛋液，喜欢的可以煎成香椿鸡蛋饼。也可以翻炒成块，还可以加点生抽调味，我什么都没加，就喜欢香椿独特的香味。
第二种：凉拌
推荐食谱：香椿拌三丝
食材：香椿、干豆腐、胡萝卜、白菜心、盐、糖、醋、蚝油、香辣花生。
做法：胡萝卜去皮洗净切丝，焯水后捞出过冷水，控净水分。香椿摘洗干净入锅焯烫1分钟以上捞出，过冷水后控净水分切段。干豆腐切丝，白菜心洗净切丝。将所有准备好的食材倒入大盆中，加入蚝油、糖、醋、少许盐、少许味极鲜酱油调味拌匀，喜欢辣口味的可以加点辣椒油，加入香辣花生仁拌匀，OK！家常凉拌菜就拌好了，酸甜爽口，开胃下饭。
第三种：包馅
推荐食谱：香椿馅煎饺
食材：高筋粉、香椿、鸡蛋、油、盐、五香粉、胡椒粉、葱、蚝油。
做法：高筋粉一半加入适量的开水烫面，一半常温水和面，揉成面团，盖上保鲜膜饧着。鸡蛋打散，加点料酒搅拌均匀去腥，起油锅煎熟鸡蛋，搅拌成小碎块，出锅晾凉。香椿摘洗干净，焯水1分钟后冷水冲洗，控净水分切碎，葱去皮洗净切碎。所有馅料倒入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油调味拌匀。饧好的面团均匀的分成若干份，取一份擀成薄皮包大馅，捏个花边，平底锅薄薄的刷上油，小火两面煎熟即可。
第四种：煲汤
推荐食谱：香椿番茄蛋花汤
食材：香椿、鸡蛋、番茄、亚麻籽油、盐、绿胡椒粉。
做法：番茄洗净切片，香椿摘洗干净，焯水1分钟后冷水冲洗，控净水分切碎。炒锅加入适量的水，下入番茄片大火烧开，下入香椿继续煮开，鸡蛋打散，水开后撒入蛋液，如果希望蛋花很碎小，可以用锅中的开水冲一下蛋液，就是很小的蛋花了。加入盐、绿胡椒粉调味，喜欢的可以勾薄芡，怕胖的就不要勾芡了，根据自己喜欢的口味滴几滴亚麻籽油或者香油。
第五种：小咸菜
推荐食谱：腌香椿
食材：香椿、盐。
做法：最简单的一道小咸菜，超级下饭菜。新鲜的香椿摘洗干净，焯烫1分钟以上，捞出香椿迅速过冷水，控净水分切碎。装入容器，加入适量的盐拌匀，现吃现拌，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁芳香。装入盘中，端上餐桌，超级开胃下饭。
