在一些蔬菜进行烹饪之前，要进行一个很重要的步骤，那就是先焯水，后烹饪，很多人不知道焯水是干嘛，认为将蔬菜清洗干净不就可以直接下锅了吗？其实对于大部分蔬菜是可以这样的，但是有一部分蔬菜就必须经过焯水才能进行烹饪，因为焯水不仅能够去掉蔬菜中的一些农药残留，还能去掉一些草酸和亚硝酸等有害身体健康的物质，如果只是用清水洗，这些东西是很难洗掉的。下面就给大家介绍介绍，需要焯水后才能食用的蔬菜有哪些。
第一种，豆角和芸豆。如果芸豆等没有熟透就直接吃的话会很容易导致食物中毒的，在烹饪前焯一遍水，就会避免食物中毒的情况发生，先把豆角或者芸豆用清水洗一遍，直接放到开水里煮五分钟就可以捞出来了，这个时候在去炒的话很容易就炒熟了，不会在又夹生的现象发生了。
第二种，西蓝花。没想到西蓝花也需要在烹饪前用水焯一下吧，因为西蓝花清洗起来比较麻烦，农药残留用清水是洗不掉的，所以先在锅里焯一下就能保证西蓝花的清洁卫生，吃起来更加放心。
第三种，菠菜。很多家庭都喜欢常吃菠菜，但是你知道吗？菠菜中的所特有的草酸容易和人体肠道中的钙物质发生反应，也就是产生结石，但是菠菜焯水时间较短，一般控制在十秒以内结束就可以了，焯过水的蔬菜草酸含量就会大大降低，这样就不会产生结石了。
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