大家都知道，不管炒什么蔬菜，它的烹饪手法和对火力的控制都是非常重要的，只有保持大火力，这样才能够让蔬菜炒出来脆嫩不变色，不过除了这一点之外，烹饪手法要是出错了，那么也会影响菜品的口感和色泽，要说蔬菜当中，最考验这两点的就是炒土豆丝了，要是火力不够大，土豆丝炒出来就不脆嫩，要是手法出错，那么土豆丝就容易发黑又粘锅。
土豆丝一炒就发黑？40年大厨：多加一步，土豆丝油亮入味不粘锅
土豆丝一炒就发黑？或者在翻炒的过程当中，总是出现粘锅的情况？那是因为你没做对正确的步骤，一位40年大厨透露：炒土豆丝时，多加这一步，土豆丝炒出来不仅油亮入味还不粘锅，吃起来的口感和味道都会更好！
大厨说的这一步就是浸泡去淀粉，土豆丝下锅前，先将切好的土豆丝放到清水当中，大概浸泡3分钟，再放到清水里面冲洗一遍，沥干水分后再放到锅中进行翻炒，这样土豆丝表面沾有的大量淀粉就会被清洗掉，炒出来的土豆丝不仅能够更加入味，还能够达到又香又脆的口感，并且除了直接放到清水当中浸泡之外，还能够往水中加入适量的食盐和食醋，这样效果会更好。
炒土豆丝家常做法
准备食材：新鲜土豆，辣椒，香料，大蒜，食盐，食醋，生抽，葱花各适量
制作方法：
第一步，首先将新鲜土豆放到清水当中，冲洗干净表面的泥土，接着用刀去掉表面的土豆皮，随后用刀切成丝，土豆切丝也是非常有讲究的，尽量切得大小均匀，这样才能够保证每根土豆丝炒出来都非常的脆爽，要是土豆丝切得太细就会没有口感，要是太粗，更加不容易炒熟了。
第二步，将切好的土豆丝放到装有清水的碗中，随后往里面加入适量的食盐和食醋，用筷子搅拌均匀，大概浸泡3分钟后，将其捞出放到清水里面冲洗一遍，这样表面的大部分粘液才会清洗掉，再往锅中倒入足量的食用油，开火将其烧至5成热，下入香料和辣椒爆香，再把沥干水分的土豆丝放到锅中，大火进行翻炒，等到土豆丝稍微有点变软的时候，加入生抽和食盐进行调味，在出锅前撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
土豆丝尽量切得大小均匀，这样炒出来的口感才会好，并且还可以缩短翻炒时间，避免出现粘锅的情况。
炒土豆丝的食用油一定要给足，因为要是油少了，土豆丝就会出现粘锅的情况，这样土豆丝炒出来自然就会变黑了。
