平时我们做菜的时候，很多菜到最后都要加一下红油，既能提亮色泽也能增加香味，这个红油就是辣油，但对于爱吃辣的人来说，市场上的辣油都太温和了，所以今天我们用3种辣椒自制辣椒油。
很难找到比这一碗辣油更下饭的东西了，自制这碗辣油需要用到三种辣椒，分别是辣味十足七星椒、颜色红润子弹头辣椒、香味浓郁灯笼椒，比例可以根据自己口味搭配，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。
1.制作辣油需要用小火慢慢翻炒，才能让辣椒不糊。
把锅烧热后，放入准备好的3种辣椒，把水分炒出来。
辣椒的量完全根据自己的口味搭配，比如喜欢吃辣，就多放七星椒，用这个方法来调节出适合自己口味。
始终保持小火，大概翻炒10分钟左右，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
2.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面。
将辣椒面倒入盆中。撒入适量的白芝麻备用。
准备些辅料
生姜切成片、洋葱也切成片、小葱洗干净切成段。
准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用。
锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料开小火慢慢炸。
炸出香料的香味和油脂，把香料炸干，炸成金黄色时捞出香料不要。
3.然后把油温升高至6成热起锅。
先浇一勺热油到辣椒粉中，激出芝麻的香味。
等油温降至4成热时，一边搅拌一边把剩余的热油倒入辣椒粉中。
做好的辣椒油静置12个小时以后再食用口感更加浓香。
阿飞有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节不受限制。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。