72岁的老妈隔三差五吃这菜，脸色红润精神气儿十足，初夏最鲜嫩。老人的健康，是儿女最大的福气。老妈今年72岁，见过老妈的人都说老妈看上去根本不像七十多岁的人，脸色红润有光亮，讲话声音底气十足，很多同龄的叔叔阿姨都很羡慕。老妈的心态好，作息很规律，饮食也非常健康，以素淡的食物为主。她常吃这样一种菜，它就是蚕豆。不少朋友都吃过炸蚕豆，其实新鲜的蚕豆口感软糯，味道清香，特别好吃。蚕豆不仅美味，营养也十分丰富，它有助于人体骨骼发育，增强脑力，益气健脾，促进肠胃蠕动。感兴趣的朋友，快来试一试吧！
葱油蚕豆
By 玉儿小厨房
配料：
嫩蚕豆 250克、小葱 4棵、独蒜 1个约15克、洋葱 1片、冰糖 4克、食用油 1/2小碗、精盐 1勺、开水 适量
烹饪步骤：
1.准备主要食材。
2.小葱头切段、洋葱切丝，小葱叶切成葱花，蒜剁成末备用。
3.锅里倒入油，放入洋葱和小葱头。
4.小火炸至小葱头和洋葱丝焦黄。
5.全部倒入合适耐热的容器中。
6.舀一小勺葱油回锅，放入蒜末小火爆香。
7.放入蚕豆和冰糖。
8.中大火炒至蚕豆皮起皱且裂开（约耗时2分钟左右），倒入与豆子齐平的开水。
9.盖盖焖2-3分钟。
10.放入盐调味，洒上葱花。
11.出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
1. 蚕豆尽量选择嫩一点的，煮出来的口感更好。新鲜的蚕豆豆筋是绿色的，这样的蚕豆鲜嫩。如果豆筋已经变成黑色，说明变老了，皮厚肉硬，不宜购买。2. 葱油一次也可以多加点材料多熬一些，用来拌菜或者拌面均可。3. 食用蚕豆，一定要完全烹制成熟后，才能食用。千万不能生食或是食用没有烹制熟的蚕豆，否则容易胃胀气，还对健康不利。4. 新鲜蚕豆，放在阴凉避光处保存。需要保存更长时间，可将蚕豆焯煮后，沥干水分，放入冰箱冷冻。5. 有蚕豆病者，不能食用蚕豆。
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