此菜讲多种食材搭配在一起，然后加入自制酱焖制，成菜口味甜中透辣,酱香浓郁,适用于中小型饭店使用
原料：
A料(豆腐干、冬笋、猪里脊肉、鸡胗、猪肚、鸡脯肉各25克),年
糕150克,胡萝卜丁、青豆、虾仁各10克。
调料：
B料(白糖20克,排骨酱10克,老抽5克,高汤150克,自制酱25克,
蒜蓉辣椒酱30克),料酒10克,味精5克,色拉油500克(约耗30克),湿
淀粉20克
制作：
1.将A料分别切成1厘米见方小丁;年糕焯水1分钟后,捞出。
2.锅内加水烧开,A料放入锅中过水,捞出。
3.热锅,锅内加入色拉油,待油温烧至五成热时,放入A料过油,捞出。
4.锅内留底油,将年糕、A料放进锅中略炒,下入料酒、B料小火焖5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,岀锅装盘。
5.虾仁、青豆、胡萝卜丁焯水后捞出,撒在上面点缀即可。
自制酱将甜面酱、大豆酱、豆瓣酱、剁椒酱按2:1:1:1的比例调制,起熬制5分钟即可。
关键年糕过水的时间不宜太久,过水1分钟即可,时间过久容易被煮烂。
