红烧排骨
备料：食用油适量、白砂糖5克、干辣椒3个、小茴香3克、香叶2片、白芷2片、酱油1勺、豆蔻2颗、砂仁4克、良姜1块、姜片6克、排骨500克、盐15克、桂皮1块、八角1个、料酒1勺、葱段8克、花椒10克、草果1颗。
做法：把排骨洗净，放入锅中。加入适量的清水，大火烧开，转中火焯水2分钟。捞出洗净血沫，控干水分备用。
高压锅中加水，放入出白糖之外的所有调料，倒入焯好水的排骨。大火压20分钟，关火，捞出排骨备用。
炒锅中少有，下入白糖翻炒至白糖完全融化，变成金黄色时。倒入排骨翻炒均匀，加入适量的清水大火烧开，转中火煮30分钟。开大火煮至汤汁浓稠时出锅装盘，撒上葱花和香菜，出锅装盘即可食用。
豆豉酱蒸鸡腿
备料：蒜3瓣、鸡腿2个、蚝油1勺、白胡椒粉2克、洋葱半个、盐8克、糖5克、老抽1勺、花椒粉5克、葱2根、生抽2勺、料酒1勺。
做法：把鸡腿洗净，用牙签扎上小孔，便于入味。洋葱切丝、葱姜拍碎备用。
把鸡腿放在小盆中，加入洋葱丝、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱糖和少许的盐搅拌均匀后。
装进保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜。蒸锅中烧水，放入腌制好的鸡腿，隔水大火烧开。转中火蒸20分钟，关火，出锅即可食用。
辣炒手撕包菜
备料：包菜半颗、食用油适量、味级鲜酱油1勺、盐半勺、蒜5瓣、干辣椒6个、醋1勺、鸡精3克。
做法：把包菜去根洗净用手撕成片备用，蒜去皮备用，干辣椒去头洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后下入辣椒段和蒜瓣炒香。翻炒1分钟后，加入盐、味级鲜酱油、醋和鸡精翻炒均匀熟透后。出锅装盘即可。
腊肠蒸鸡
备料：盐6克、老抽1勺、糖半勺、葱2根、腊肠1根、鸡腿2个、辣椒粉6克、姜5克、料酒1勺、生抽2勺、十三香6克。
做法：把鸡腿洗净，放入碗中，加入盐、生抽、老抽、辣椒粉和香料粉，抓匀盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏过夜。
把腊肠洗净切成片，铺在盘底。放入葱段和姜片。再放上腌制好的鸡腿。锅中烧水，水开后放入鸡腿转中火蒸30分钟，关火。出锅撒上葱花即可食用。
