我妈每次炒的肉都特别老，有点咬不太动，还有点柴，这是为什么呢？
想要肉质嫩，最好选择新鲜的猪肉，冻过的猪肉口感自然不如新鲜的好。而且切肉的时候要逆着纹理切，而不是顺着纹理切。而且猪肉不宜炒太久，最好是爆炒，这样炒出来才不会柴。
有时候只和儿子一起吃饭，为了方便，只炒一个菜。别看就这一个菜，里面放的食材种类并不少，而且各种食材的味道混合起来更香，炒好后，从蔬菜中渗出的汁水来拌饭，让米饭更入味，儿子特别喜欢吃，真是无菜汤不下饭，没汤就连最爱的米饭也不好吃了。
小朋友正在换牙期，猪肉炒不好的话，口感会比较老，所以我喜欢先把肉处理一下，用淀粉和鸡蛋将猪肉抓匀，这样出锅后的肉质特别嫩滑，一点也不怕炒老，不管是红肉还是肥肉都好吃。
配料：猪肉200g番茄60g西葫芦80g包菜20g
辅料：油鸡蛋淀粉盐胡椒粉蒜生抽蚝油
1.猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。
2.锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。
3.锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。
4.放入西葫芦片。
5.放入包菜，加入盐、生抽调味。
6.最后将之前炒好的肉放入，淋少许蚝油拌匀，出锅。
注意：
1.肉要抓匀，让每一片肉都上到浆。
2.最好把肉用筷子一片一片夹到锅里，这样下锅后不容易粘在一起。
3.肉在腌制时已经有味道了，菜的盐不要放太多，以免过咸。
