春笋炖鸡
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。春笋低糖、低脂、富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。
准备材料：三黄鸡 150 克，春笋 150 克，大葱 40 克，姜 10 克，花椒 20 粒，盐 1 茶匙
开始制作：
1. 三黄鸡洗净，剁成小块。
2. 春笋去掉外皮，切去根部比较老的部分，切成滚刀块。
3. 锅里烧开水，放入春笋焯水 2 分钟。
4. 捞出春笋，过凉水冷却，沥干备用。
5. 大葱、姜均去皮洗净，分别切成厚约 1 毫米的片。花椒洗干净备用。
6. 锅里放入鸡块、春笋块、葱片、姜片和花椒，加入 3 碗水，大火烧开后去掉浮沫，小火慢炖 30 分钟，加适量盐即可出锅食用。
小贴士
1. 春笋一层层地剥皮比较麻烦，用刀沿着外皮从上划到下面，可以轻松地剥掉外层的皮。
2. 在春笋旺季，可以多买一些切成片，焯一下水，冷冻保存。解冻后吃，和新鲜的口味相似。
3. 春笋草酸含量较高，吃之前焯水，可有效去除草酸。
4. 鸡选现杀的三黄鸡。
5. 经常会在竹笋外面发现白点或者白色粉末，其实这是笋中氨基酸的结晶。因竹笋氨基酸含量丰富，所以会呈现出很浓的鲜味。随着放置时间的延长，竹笋会慢慢木质化，买回家的竹笋要及时食用。
毛血旺
一锅红彤彤煮好的热菜，
汤色油亮，辣椒喷香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上几滴香油，撒上几粒葱花。口味麻、辣、鲜、香、烫、油色红亮、出品大气、经济实惠、深受广大食客喜爱。
准备食材
新鲜鸭血块500克（提前用90度的水温浸熟）、
黄豆芽100克、香芹节30克、香蒜苗节30克、
黄喉100克、毛肚100克、鳝鱼片100克、
午餐肉100克、香油8克、花椒油5克、
蒜泥50克、姜米10克、小米辣碎25克，泡姜泡海椒50克 ，郫县豆瓣酱40克，熟白芝麻10克、
葱花或香菜10克、干红花椒5-8克、
干辣椒节20克、高汤或清水1000克左右、
秋霞火锅底料250克左右、红油50克、鸡精、味精、糖各适量。 。
烹饪步骤
1)新鲜鸭血块放进锅里，放少许盐，小火慢煮，打去表面的浮沫，用筷子扎进鸭血里面，若没有血丝冒出，即可沥水捞出后洗净。
2) 将过好水的鸭血切片，黄喉、毛肚改刀、午餐肉切片，鳝鱼片改刀成8厘米长节，将豆芽过水后沥水捞出，再将黄喉、毛肚、鳝鱼片、午餐肉轻微过水后装盘备用。
3)锅内加入少许油，然后锅里下干辣椒、花椒各几粒，炝香后加入豆芽、芹菜、蒜苗，再放入少许盐，炒香后到出放碗内打底。
4)锅里放油，下入郫县豆瓣酱，泡姜泡海椒，蒜末，花椒粒，姜末，小米辣碎，火锅底料，炒香后锅里掺入高汤，大火熬开 。 5)放入鸭血、鳝鱼片、午餐肉，调味加入鸡精、味精、白糖（以自己地方口味适量加入），煮入味后最后放入黄喉 、毛肚，起锅前加花椒油、香油，即倒入盘内。
6)锅内放入小半勺油烧至180～200度左右，取剩余干辣椒、干花椒，用热油炝香，干辣椒花椒 后再放蒜泥，起锅直接淋在毛血旺上，撒上芝麻、葱花或香菜即可！
香辣爆鴨胗
材料：鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根 大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐少许
做法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。
芝麻豆腐
-材 料-
豆腐，盐、植物油，生粉、孜然芝麻混合粉
-做 法-
1. 准备一个大盘子，放入生粉
2. 将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉
3. 煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香
4. 中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐
5. 出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是用比较嫩的鸡肉和新鲜的蘑菇。比较嫩的鸡肉配上新鲜的蘑菇，冬天尝到这道菜简直是暖暖的。
凉拌海带丝
材料：海带丝500克、大蒜20克、香菜10克、红尖椒5克、盐10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克
做法：1.锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。
2.大蒜切沫，香菜洗净切段。
3.红尖椒切丝。
4.将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。
5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。
6.放些红椒丝，撒些香菜即可。