一碗饭根本打不住的家常菜,香辣鲜美,好吃到汤汁也不剩!

旅游 鑫心娱乐 2022-08-06 16:18

原标题:一碗饭根本打不住的家常菜,香辣鲜美,好吃到汤汁也不剩!

仔姜炒鸭丝

用料

鸭肉一小份仔姜3块生抽半勺料酒一勺盐10克豆瓣酱1勺蒜2瓣小葱5根

做法

前提:因为鸭肉背脊上很多瘦肉,如果是烧鸭子的话就不是很喜欢,所以单独剔下来切成丝状炒。

首先准备好配料:蒜切碎,泡椒切片,仔姜切丝,小葱切成小段。

放一点油,先把鸭皮炒一下逼出油,然后把鸭肉丝放进锅炒,炒5分钟后放入配料,加豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油少许,快熟时放入小葱就可以起锅啦!

ps:因为是之前提前弄好放入冰箱,今天心血来潮弄的,建议之前最好放一点酱油和豆粉腌制下会更加入味,也没有那么柴。

葱爆肉

用料

猪肉 (前腿肉)400克大葱两条苹果醋20克生抽20克红烧酱油5克黑胡椒碎少许水淀粉少许盐1一2克

做法

肉切片,切簿片,酱肉的部分不在这里细说,我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱!

兑好调味料(苹果醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱,爆炒的菜越快越好!

大葱洗干净切马耳朵块

热?注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色。

下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即可关火。

下饭神菜--青椒肉丝

用料

猪里脊肉157克二荆条辣椒200克姜葱水配方:姜6克大葱9克水50克

碗汁配方:

酱油30克玉米淀粉3克水10克盐2克胡椒粉0.5克料酒10克鸡精1克

码肉配方:

酱油5.6克玉米淀粉4克料酒5克姜葱水30克蛋清6克熟菜籽油5克

甜面酱汁配方:

甜面酱25克水10克

炒菜姜蒜丝:

蒜丝8克生姜丝5克

做法

二荆条辣椒。

秋天的辣椒弯弯扭扭,不好切,斜片切丝。

切好的辣椒用水洗一下,把多余的辣椒籽洗去。

里脊肉157克,顺筋起片,切二粗丝。

里脊肉一定要顺筋切,否则肉丝会断。

里脊肉裹着的筋膜一定要留着,也同样切成丝,筋膜炒出来是脆的,口感非常好。

也可以用猪前夹肉,炒菜很嫩。

码味。

放重庆黄花园酱油5.6克,胡椒粉0.3克,玉米淀粉4克,料酒5克,先揉匀,把肉抓起胶,把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。

水完全吃进去之后,放蛋清6克,再揉匀。

最后放熟菜籽油5克抓匀,把水分封住。

姜葱水:大葱9克,生姜6克,拍烂,加水50克,提前泡一会儿。

这是码好味道,上浆的肉丝。

肉丝可以提前腌制,多腌一点,放冰箱冷藏可以用两三次。

腌制好的肉丝,哪怕放冰箱两天也不会出水。

碗汁:

重庆黄花园酱油30克,干淀粉3克,水10克,盐巴2克,胡椒粉0.5克,鸡精1克,料酒10克。

炒菜的生姜丝5克,大蒜丝8克。

制锅。

把锅烧滚烫,少放一点油,把锅拿起来转,把油在锅里转匀。(这一步的作用是防止肉丝粘锅。

再放适量熟菜籽油和猪油。

炒青椒肉丝,一定要混合油才香。

油温三成热,下肉丝。

油温过低,肉下锅会脱芡,走水,油温过高,肉丝会很快干,老,硬。

肉丝滑散开,肉丝炒发白,下姜蒜丝。

下甜面酱水,炒香,肉变色。

这一步把火调大。

下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。

注:甜面酱水,即甜面酱加水10克调稀。

下青椒丝。

这种是生炒,成菜青椒颜色碧绿,外观好看,辣椒清青香。

还有一种做法,如果辣椒较辣,先煸炒辣椒,锅里不放油,先干炒辣椒,放一点盐,等辣椒有点蔫,马上盛出来,辣椒不要炒的太死。

如果熟炒辣椒,则辣椒分量不用减,提前煸炒过的辣椒,分量会缩减很多。下饭神菜--青椒肉丝的做法 步骤10

辣椒颜色变碧绿,下碗汁,迅速翻炒均匀,出锅。

卤猪耳

用料

猪耳朵辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜

做法

猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制

初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用

锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐

加点味精或者鸡精

然后关火

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀

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