椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。 椒麻鸡胗片
主料： 鲜鸡胗片200克，土豆粉1袋，海鲜菇100克 辅料： 泡红辣椒，干青花椒，葱花，大蒜，生姜，芹菜，小米辣，洋葱，二荆条辣椒等 步骤： 1、热锅下菜籽油炼香，海鲜菇拉油后捞起备用，下小料姜，葱，蒜，洋葱，芹菜，小米辣，二荆条辣椒，少许豆瓣酱炒制出香味后加水，熬出味后打去渣，加入鸡精味精，一丁点椒麻鸡汁，麻辣鲜露调味备用！ 2、土豆粉，过油后的海鲜菇用调好味的汁水煮后打底，加入鲜鸡胗片煮入味，勾浓欠，加入花椒油后装盘！ 3、锅内热油，炝香干青花椒与泡辣椒节后淋在菜表面，撒点葱花点缀即可！
准备肉馅与萝卜片馅料。葱姜末，生抽，老抽，香油用萝卜包好肉馅，大火上汽蒸30分钟。控出汁加入鲍鱼汁，水淀粉浇到萝卜卷上
萝卜包肉
萝卜包肉，吃上一口肉嫩鲜甜，好吃到停不下来，营养又下饭。 ? 食材：一个白萝卜、前腿肉、干香菇 详细步骤： 白萝卜，先清洗干净，再切成薄片，薄点口感好些。把前腿肉冲洗一下，再剁成肉泥、干香菇是提前浸泡好的，跟着前腿肉一起剁碎。 切点葱花，把红辣椒去掉仔切碎。把香菇肉末调一下味：放点料酒去腥、放点盐、放点蚝油，放点胡椒粉、放点生粉。 起锅，锅里倒入清水，把切成片的萝卜放下去焯水，煮至萝卜变软就可以打出来备用。 把肉末包在白萝卜片上，拿根牙签固定一下，这样蒸的时候不会散开，摆入盘中备用。 起锅倒入清水，放上屉板，把萝卜包肉冷水下锅蒸10分钟就可以了。另起锅倒油，油烧热后放点辣椒酱炒香（没有辣椒酱的朋友可以用豆瓣酱代替），再把切碎的红辣椒放下去炒香。 把刚刚剩下的肉末放下去炒熟。加入少许清水，放点盐，放点生抽，最后来上一勺生粉水勾芡，把汤汁收浓稠。淋在蒸熟的萝卜包肉上美味即成，看上去是不是很有食欲啊！
水煮鱼片麻辣鲜香，鱼片滑嫩，相信爱吃辣的人就没有不爱吃这道菜的，寒冷的冬天，吃上一盆麻辣滚烫、鲜香诱人的水煮鱼片真的是一件非常过瘾的事情。 这种吃起来麻辣又过瘾的水煮鱼片虽然好吃，但为了提香提辣，确实是重口又重油，我们大人偶尔吃吃是没事，但如果家有小孩或是老人，这种重口味、油水多的菜吃多了怕对肠胃不好，但水煮鱼片确实好吃，而且鱼肉营养好，鱼片去刺，老人小孩吃了也方便，如果想让家里孩子和老人也尝尝这个鱼片的美味，不但试试这种清爽鲜嫩的水煮鱼片做法。
水煮鱼片
食材 鱼1条、麻辣鱼调料1包、泡椒适量、泡萝卜适量、大蒜适量、大葱1颗、豆芽400g、干红辣椒适量、干红花椒适量。 做法 1、先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下。 2、取下头，取下尾巴。 3、提起刀从尾巴划上走、片出一半鱼身。 4、片下的一半边分成两块、一块有大刺、一块肉多的这部分。 5、把肉多这部分打斜片、就是鱼片，刺多的部分剁成块。 6、同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段。 7、这是另外半边鱼身、同样方法、肉打斜薄片、刺身剁成块。 8、鱼肉用、少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会。 9、锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出。 10、锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香。 11、下入鱼调料炒香，掺入适量清水烧开。 12、先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右。 13、下入鱼片煮至变色、不要动它、怕翻坏了、舀在煮熟的豆芽上面。 14、锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色。 15、淋在鱼上、太香了。
椒香大排
食材：柠檬片 排骨 葱 姜 香叶 花椒 八角 干辣椒 野山椒 黄酒 盐 老抽 生粉 油 熟芝麻 香葱 花生碎 做法： 1、先将上好的排骨斩块，沸水捞出 2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒，放入排骨加入黄酒煮一小时 3、加盐老抽入味上色，捞出拍少许生粉， 4、下油锅炸至金黄出锅，撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可
