要说在日常买菜的时候碰见什么最贵，我想除了今年的头水紫菜没有了。今年的紫菜收成大致都很好，品质一般都为头水紫菜为最佳。头水意思其实就是指第一次收割的紫菜，这个不说的话可能有很多朋友至今不明白头水是什么意思。头水收割的紫菜在营养上和食用口感上绝对是上乘的。
因为此时的紫菜最为鲜嫩，所含的多种氨基酸也最为高。紫菜其实是海藻的一种，最早的时候其实主要是作为药用提炼。后来广泛“栽培”食用的人群也就多了起来，现今的紫菜早已通南北司空见惯并成为餐桌上一个非常好的食材。经常在吃的您可能对紫菜还不是那么了解，紫菜的营养价值可以说是非常高的。含有丰富的蛋白质、多种人体所需要的氨基酸、维生素及多种矿物元素由于所含的营养物质比较高也被人称为营养宝库
经常食用紫菜不仅对身体极好还能起到补碘的作用，在日常饮食中最为常见的那就是“紫菜蛋花汤”该菜不仅美味更被视为是“补钙”的佳肴。其实紫菜除了补碘补钙还具有一些非常好的食疗作用如降血脂、补中益气、防治便秘、抗辐射及抵御抗击肿瘤癌细胞的发生，所以如此好的蔬菜偶尔食用一些对身体极好
【紫菜虾皮蛋花汤】
材料：紫菜1片、虾皮1把、鸡蛋1个、姜3片、蒜苗1根、红葱头1个、姜末少许
调料：味精、盐各少许、白胡椒粉少许
制作之前把材料全部准备好，葱只取葱白部分最好的购买红色小葱头。姜三片 另外准备一点点姜末，虾皮清洗清洗去除杂质后才能使用
泡水十五分钟手搓洗下捞起，尽量挤出水份
锅热油爆香姜末与葱白部分，小火爆至微黄。捞出备用
把洗净挤干水份的虾皮倒下，爆香直到虾皮成焦黄色闻到香味再倒入适量的水
倒入紫菜和姜片烧煮开来
鸡蛋一个洒点胡椒粉去除点腥味，搅拌搅拌打成散
散泼开在紫菜上面，并加入适合自己的调味。洒入蒜苗段，再把葱姜油倒入汤里搅拌搅拌。
那么一个美味的汤就做好了，紫菜虾皮蛋花汤如果你跟着我这么做。绝对要比你现在做的好吃好喝不知道多少，你可以试试我的做法。
小贴士：虾皮爆香一下味道会更香醇