以前听人说过，因为毛主席不爱吃酱油，所以有人便把红烧肉的上色换成了炒糖色。
然而并不是什么菜都能这么换。毕竟酱油不仅能上色调味，它本身丰富的鲜和香都是炒糖色无法媲美的。
凭借这种出色的综合能力，酱油往往只身一人就能承包下一道菜的味觉灵魂，特别是本帮菜。
本帮菜最大的特点就是浓油赤酱，多数带点甜，比如草头圈子、鸡骨酱、红烧大排、红烧回鱼等。
但这类做法并不限于高档的菜式，在一些简单的家常菜中也非常实用。
甚至是一点肉都没有的素菜，也能通过它变得既香浓又下饭。不信？那就来试试今天这一道吧~
说起本帮菜，可能会有不少人觉得它就是上海菜，其实不尽然。
对于多元文化相互融合的上海来说，本帮菜只是其中一支而已。突出的是“本”，也就是旧时的本地菜。
在旧时的艰苦时期，本帮的做法简单粗犷，浓油赤酱的味道又简单下饭，非常亲民，所以很是流行。
对于这道菜来说，鲜香菇和白蘑菇各有各的鲜弹，只要稍微调味就很好吃，和浓油赤酱形成最简单的互补。
唯一要注意的是蘑菇本身大小要适中，一般对切即可，不然会影响口感。如果想加杏鲍菇，大小也要相近。
而且最后的勾芡也很重要，不仅能让味道更浓郁，而且看起来会更有光泽，完全不比红烧肉差哦~
白蘑菇4两 鲜香菇3两 葱1根 生抽4小勺
老抽0.5小勺 白糖0.5大勺 白胡椒粉少许
香油少许 淀粉0.5小勺 水适量 油适量
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧??
1.
葱切葱花，鲜香菇和白蘑菇洗净后切成两半备用
2.
热锅倒油，加入鲜香菇和白蘑菇炒香炒出汁
*油可以多一点，一来香二来防粘锅
3.
加入清水、生抽、老抽和糖炒匀，加盖用中火焖3-5分钟
*水不用太多，没过香菇2/3即可
4.
加入水淀粉勾芡，转小火，收汁到自己想要的稠度
5.
加入香油和白胡椒粉炒匀，再撒入葱花炒匀即可
噔噔！简单又下饭的本帮炒双菇完成~
这一黑一白的两种菇，炒完后都裹上了一层红亮的酱色，散发出三种味道合在一起的香。
蘑菇吃起来鲜嫩多汁，白蘑则更为香脆。要是两种合着一起入口，嚼起来那反复的满足感和吃五花肉一样爽。
味道上，酱香自然而不会太咸。进可下饭，退可斋吃，一个人一口一个搞定一整盘，一点问题都木有~
随着经济持续繁荣、各地人口的持续涌入，上海菜日益吸收了苏锡各地和外来菜式的风格，变得越来越精细和多元。
但仍然有不少人仍然挂念着本帮的传统特色，慢慢地把它发扬起来，使它变成了极具本土特色的招牌。
所以作为一个吃货，有时间一定要去上海体验一下那里的美食和文化呢~