回锅肉是一道非常传统的川菜口味，吃上去是非常的独特的，而且色泽红亮，肥而不腻的回锅肉，让人吃完之后都是越吃越香。这道广为流传的粗菜，演变至今，做法都各有小小差异。既然是老百姓菜，那么到底谁家才是正宗其实已经难以追溯，各家有各家的做法但味道大致相似，但是想要把这道回锅肉给做得好吃的话，那也是需要一定的小技巧的，今天我们要说的就是做回锅肉时，牢记这2点，做好的回锅肉肥而不腻，焦香入味还下饭，很多人在这两点上犯了错误，导致炒出的回锅肉很油腻。
【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量
【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。
2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；
4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油；
5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸），还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。
6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可；
一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥？人生在世，吃喝二字！
其实在做回锅肉的时候需要记住的两点，第一点就是五花肉里面的油分要炒出来。做回锅肉想要肥而不腻就一定要将五花肉里面的油分全部炒出来才行，炒的时候少加油。第二点就是我们切五花肉的时候尽量切的薄一些，这样五花肉里面的油分才会更容易被炒出来。这样做好之后的回锅肉吃上去才会更加的好吃，而且吃上去也是肥而不腻的，不知道你们都学会了吗？