辣子鸡丁，是四川一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。其色泽油亮，质地酥软，麻辣味浓，口齿留香，是一款让人食之难忘的美味佳肴。
用料：鸡脯肉、干辣椒、鸡蛋蛋清、生粉、姜葱蒜、白糖、花椒、五香粉
步骤1. 鸡脯肉切小块，放入盐、五香粉、姜片、料酒、生抽、耗油，淋入蛋清，加入生粉，搅拌均匀，腌制半小时左右，继续准备其他食材
步骤2. 姜葱蒜切好备用，干辣椒切段（可根据个人口味适量放）
步骤3. 热锅烧油，油温用筷子点下去冒泡泡就可以放鸡块炸了，炸至金黄色捞出控油，继续第二次复炸（不要纠结为什么再炸一遍，因为这样可达到外酥里嫩口感更好），复炸油温可高些，炸一分钟即可
步骤4. 另起锅烧油，放入姜葱蒜爆香，再加入花椒干辣椒翻炒，倒入鸡块，放少许白糖提鲜，撒上葱花，翻炒出锅
