我们都知道鸡肉营养丰富，大人小孩都适合吃，所以鸡肉经常会成为我们餐桌上的一道硬菜，而鸡肉的做法也非常多，一般农村的土鸡比较适合拿来烧或者炖，但很多人烧出来的鸡肉，肉质比较柴，或者口感不鲜，不好吃，而我自己每次烧的鸡，都被大家吃的精光，正好我从老家带来的土鸡还剩半只，索性就给大家分享一下香菇胡萝卜烧鸡的秘诀吧。
首先，将半只土鸡洗净，剁成小块，沥干水分。
准备适量姜末、蒜末、花椒、三勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一把葱花、盐、蚝油、白砂糖、生抽、一片香叶、三颗八角、一小段桂皮、胡萝卜斜刀切块、香菇切块。
很多人烧鸡时，都是先将鸡肉直接下到油锅炒，然后加水炖，这样做出来的鸡肉一般都比较非常柴。我教大家一个秘诀，锅烧热，先不放油，直接将鸡块和姜片下入锅中干煸，煸出多余的水分，这样既能锁住鸡肉本身的肉质鲜嫩，又使得鸡肉不变柴。把水分炒出来后，将鸡肉盛出。
锅洗净，重新烧热，加入适量食用油，先将准备好的姜蒜末、花椒、香叶、八角、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱下入炒香，然后下入煸炒过的鸡肉，不停翻炒，直至鸡肉全部裹上酱料变色。
此时加入开水，然后依次加入适量蚝油、白砂糖调味，再次烧开。
接下来将鸡肉以及汤汁移至高压锅中，我家电高压锅15分钟，鸡肉就比较软烂，所以具体时间根据自己高压锅而定。
此时砂锅准备好，将切好的香菇、胡萝卜放在最下面，然后将压好的鸡肉及汤汁倒入。
加入适量盐，大火烧开后改小火慢焖，直至胡萝卜、香菇熟透，加入适量生抽增色。
最后盛出，撒上葱花点缀。
一道香喷喷的香菇胡萝卜烧鸡就做好了，鸡肉嫩滑、鲜香，香菇和胡萝卜充分吸收了鸡肉的味道，格外香甜。
所以香菇胡萝卜烧鸡最关键的两步就是：
1、鸡肉不要直接下油锅炒，也不要直接加水炖，需要不放油的情况下，先将鸡肉干煸出多余的水分；
2、香菇、胡萝卜不要和鸡肉一起放高压锅压，先将鸡肉压好，然后回锅，用砂锅同香菇、胡萝卜一起焖。