各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是魔芋,为何魔芋豆腐是黑色的,魔芋丝却是白色的?终于明白了!』
魔芋是一种减肥食物,它的热量只有5千卡,含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感,是胖人的理想食物。魔芋的吃法很多,可以凉拌、炒食、涮锅、煎炸等。
我很喜欢吃魔芋,发现了一个很有趣的现象,就是都是魔芋,为何魔芋丝和魔芋块完全不一样,我说的是颜色?魔芋丝那么白,有点像米线了,而魔芋块却那么黑,这到底是为什么呢?它们真的都是魔芋做的吗?
今天我们就来聊聊魔芋,喜欢吃的朋友快跟我了解一下吧。
1、什么是魔芋?
魔芋是天南星科魔芋属的植物总称,在栽培学上属于“薯芋类”植物,也就是说它和红薯、土豆、芋头是一堆儿的,可食用部分为地下的球状肉质块茎。
早在3000年前,我国就已经开始栽培和利用魔芋。魔芋全株都有毒,而且它的块茎部分毒性是最大的,因此魔芋是不能生吃的,市场上的魔芋食材都是经过加工煮熟后制成的。
魔芋块也叫魔芋豆腐,它的制作方法和豆腐相似。而魔芋丝也叫魔芋粉丝,和制作红薯粉条、粉丝一样。
2、魔芋块和魔芋丝有啥区别?
魔芋块
魔芋块一般是用鲜魔芋制成,包含了块茎的外皮,用工具把块茎磨碎,过滤后加入熟石灰,经过熬煮,放凉凝固,切成小块,就成了魔芋豆腐。就像自己用不削皮的红薯做粉条,颜色也是比较深的。
魔芋丝
魔芋丝也是一种粉丝,所以要用淀粉含量高的原料来制作,比如豆类(绿豆)、谷物(大米)、薯类(红薯、土豆)等,不过用单一淀粉生产的粉丝容易断、碎,其中会加入魔芋粉,是魔芋经过晒干磨粉。
魔芋粉含有丰富的可溶性膳食纤维,主要成分是葡甘聚糖,具有胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性。把魔芋粉和其它淀粉混合,制作出来的粉丝更具弹性,韧性也更好。
现在知道了吧,魔芋块和魔芋丝的颜色不同,主要是制作方法不同。魔芋块可以用鲜魔芋或魔芋粉来制作,但没有添加淀粉,是魔芋的原色。
而魔芋丝加入了淀粉,自然就更加洁白、透明了。要是不加淀粉,就没有那么白了。
3、什么样的魔芋好?
在购买魔芋时,可以根据颜色、弹性来判断。
①颜色越深的魔芋越好,说明它是用鲜魔芋制作而成,营养价值高。反之颜色越白,质量越差。
②弹性越好的魔芋越好,说明鲜魔芋或魔芋粉的含量高。
对于魔芋丝,都是包装好的,也可以看颜色,颜色较深说明加入的魔芋粉越多,这样口感会更Q弹爽滑。
分享一道好吃的魔芋美食——【红烧魔芋豆腐】
准备魔芋豆腐1块、小米椒2个、青椒1个、蒜瓣4个、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖。
1、魔芋豆腐洗干净切小块,蒜瓣切末,小米椒切圈,青辣椒切丁。烧一锅开水,倒入魔芋豆腐煮2分钟,可以去除碱味。
2、调一碗料汁,2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺糖,倒入适量清水,搅拌均匀。
3、起锅烧油,油热后下入蒜末爆香,倒入魔芋快速翻炒半分钟,倒入料汁,煮5分钟后收汁,撒上葱花即可出锅。
欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!