不管是自己做菜，还是饭店做菜，葱蒜姜都很常用，也可以说是必不可少的三味料，有了它们菜肴变得更好吃，比如调肉馅生姜缺一不可，有了它可以去腥，肉馅变得更香，不过葱姜蒜并不是每道菜都能用，有的菜不放反而更好，若是弄错了，菜肴会变得很难吃。
记得有一次到一家小饭馆吃饭，点了四菜一汤，等了许久，一桌菜终于上齐了，但是吃的时候，发现这几道菜厨师都放了葱姜蒜，尤其是生姜放得特别多，弄得人没有办法吃，像一道本来应该清淡的炒青菜，放了好多的生姜，而且切的是大碎末，看着难看，吃着难吃，虽然四菜一汤花了不到100元，但既然开店营业不应该把菜做好点吗？
其实身边有不少人都这样，已经习惯了使用葱姜蒜。所以今天给大家说说葱姜蒜不能乱放！这4类菜很多人弄错了，难怪菜的味道不好，快看看是哪四类菜，懂得后做菜的水平秒提高。
一、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜，我们都会买最新鲜的、最嫩的炒着吃，吃的就是它的鲜嫩感，感觉很清新，如果在炒绿叶蔬菜时，用了葱姜蒜，会盖住蔬菜原有的鲜味，葱姜蒜味道太浓了，很不适合放在绿叶蔬菜中，如果放了，吃不到菜的鲜，那还有什么意思。不过有的绿叶菜可以放少量的蒜末，可以给蔬菜增香，比如生菜、油麦菜等。
二、味道浓郁的蔬菜
这菜蔬菜还挺多的，比如韭菜、芹菜等，它们本身有着很浓郁的味道，可以说很刺鼻了，那么做菜时，尽量不要放葱姜蒜，放了之后，会尝不到食材本身的香味，而变得不好吃，另外这类蔬菜不管是单独炒，还是搭配别的蔬菜炒，都不要放葱姜蒜，道理是一样的，想要味道好，就要尽可能地保留食材原有的味道。
三、煮虾、蟹等海鲜
海鲜有腥味，那么煮它们的时候，可以放一些生姜去腥，但葱蒜尽量还是不要放了，特别是蒜一定不要放，因为大蒜有特别强烈的味道，它和海鲜煮一起的话，会盖住海鲜的鲜味，那么吃的时候就觉得不好吃了。不过在炒花蛤等贝类海鲜时，又可以放蒜，它能让这类海鲜吃起来更香。
四、有西红柿、紫菜、海带的菜
这三种菜本身就很鲜了，而且有增鲜增味的效果，那么用它们炒菜，或者煮汤，都不能放姜蒜，姜蒜的刺激大，放了会使菜的味道变得很不好，不过在做好出锅后，可以放少量的葱花点缀，这样不仅好看，还增加香味。
例如做一道西红柿炒鸡蛋，给大家分享一下做法，它是一道很普通的家常菜，却有很多人做不好。
西红柿洗净切块，不爱吃皮或者想要菜品看上去更美观，可以将皮去掉，用开水烫半分钟即可，将皮剥掉切块。
再将鸡蛋打碗中，加少许食盐充分打散待用。
炒锅预热后，加食用油，烧热到五成热时，倒入鸡蛋液，炒出大块盛出。
炒锅加热后，倒入西红柿块，大火炒出汁水，撒少许食盐调味，翻炒均匀后，加少量清水煮开。
煮开后，倒入鸡蛋块，大火翻炒收汁，出锅后，撒上一点葱花即可。
一盘美味的西红柿炒鸡蛋就做好了，西红柿鲜美，鸡蛋香嫩，吃起来很美味。
我们的生活过得越来越好了，厨房里的调味品也越来越多，做菜时很好的利用这些调味品，可以让菜肴变得更好吃，但是一定要懂得使用才行，不然的话，放错了等于毁了一锅菜。葱姜蒜也是如此，有的菜必须要放葱姜蒜，而有的菜一定不能放葱姜蒜，做菜有讲究，做菜水平才会节节高，你都明白了吗？