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末伏烙饼卷鸡蛋
俗话说：“冷在三九，热在中伏。”人们在酷暑中苦苦煎熬了将近一个月的时间，终于要送走中伏、进入末伏，这也预示着酷热的天气快盼到头了。
我国自古就有每个时令节气，都要吃相关应季美食的传统，末伏吃什么，可不能吃错，大厨分享美味末伏菜，错过再等1年。
在我国民间，特别是北方地区，一直流传着：“头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋”的说法。进入了末伏时节，天气渐渐凉爽，人们钻进厨房，终于不再那么酷热。烙上一篮香软Q弹的油饼，卷上炒好的鸡蛋菜品，吃起来那叫一个爽。
今年末伏吃什么
“民以食为天”，吃什么永远是最永恒的话题，那今年末伏吃什么？既然是有饼、有炒鸡蛋就行，那今天分享给朋友们一款与末伏很搭的菜品。末伏烙饼卷鸡蛋，大厨分享豪华版土豆丝卷饼，错过又要等明年。
说这款土豆丝卷饼豪华，因为在传统的土豆丝卷饼的基础之上，又添加了炒鸡蛋、精肉丝、水发木耳丝，光听这些配料，就足够豪华阔绰。
采用了鲁菜酱炒的特点，这样炒出来的土豆丝酱香浓郁、肉丝滑嫩、鸡蛋香软，用刚烙好的薄如蝉翼的油饼这么一卷，只是想想，都让人垂涎三尺。
豪华版土豆丝卷饼
主料：鲜土豆1块约300克、精肉150克、鸡蛋3个
配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克
调料：植物油30+20克、酱油15克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
油饼用料：面粉500克、80度热水260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、先把家常油饼烙好：详细做法，请参考我上篇文章，家常油饼的烙制方法，有详细步骤、注意事项。按着这个方法烙出来的油饼，张张能一分为二，薄如蝉翼、香软Q弹。
2、选用精肉150克，清洗一下表面，吸干水分，切成约0.2厘米粗细、长约5厘米的细肉丝，又称为“帘子棍”、“二粗丝”。
3、土豆1块，约300克，清洗干净，用果皮刀削去外皮，切成极细的土豆丝，这是考验刀工的时候。切好的土豆丝切记要用清水淘洗2遍，淘洗去表面多余的淀粉，
投入到提前准备好的清水中浸泡，防止被氧化变黑。
4、提前用温水浸泡好水发木耳30克，切成细木耳丝；切细葱丝5克、极细的姜丝5克、蒜丝5克、香菜小段5克。不喜欢吃香菜，可以用等量小香葱碎代替，出锅时点缀菜品色泽。
5、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不出成块的蛋清才行，这样炒出来的鸡蛋才会细腻香软。提前炙热锅体，倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入打散的全蛋液，略微凝固后，用手勺炒散，炒至表面浅金黄色，盛出待用。
6、不用净锅，借助于炒鸡蛋的热锅，倒入植物油20克，立即下入切好的肉丝，小火滑炒变白。下入切好的姜丝、葱丝、蒜丝，再次小火炒出浓郁香味。淋入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹入料酒10克，浓香洋溢。
7、把浸泡的土豆丝捞出沥水，与水发木耳丝一起下入锅内，烹入清水30克，开大火，快速翻炒至土豆丝断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和菜品味道，淋入老抽酱油2克，协调菜品色泽。
8、再次翻炒均匀，停火，撒香菜小段，把做好的豪华版土豆丝盛入浅盘。把提前烙好的油饼从中间揭开，一分为二，张张薄如蝉翼，卷上适量豪华版土豆丝，大快朵颐的幸福感，简直要爆棚了。
注意事项
1、切好的土豆丝一定要淘洗去多余的淀粉，浸泡在适量清水中，防止氧化变黑。
2、烙油饼的详细做法，请参考我刚发表的上一篇文章。
3、这道菜涉及到了中式烹饪的两大核心技术：“热油炒鸡蛋”、“温油滑肉”。炒鸡蛋一定要提前炙锅，热锅热油，炒出的鸡蛋才会香软蓬松。炒肉丝时一定要热锅凉油，温油滑炒，炒出的肉丝才会滑嫩爽口。
这既是中式烹饪的灵魂，也是很实用的烹饪小妙招。
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