临沂炒鸡
火辣辣的临沂炒鸡，世界第一等的美味！
用料
散养公鸡1只螺丝薄皮椒若干葱姜蒜花椒麻椒大料若干盐 生抽 老抽若干
做法
灶开小火，剁鸡之前先小火燎去细毛，直到肉皮显微黄。炒鸡首要肉块尽量小，家庭厨刀不够专业，剁一只成年土鸡需要费些工夫，剁碎装盘，大葱、姜、蒜瓣、花椒、麻椒、大料备齐。
鸡肉冷水下锅，焯水捞出过冷水凉透。
起锅烧油，下冰糖出糖色。
鸡肉下锅翻炒，全面上色后下全部配料，放一半留一半，随后有用。
酱油是炒鸡不可少的一道。
加水没过，炖一小时，肉烂为宜。
鸡肉从炖锅捞起，备用。
另起一锅，油热后下另一半配料，当地螺丝椒切滚刀下锅。
备用鸡块再下炒锅，完成最后一次华丽转身。
放入小葱段，调味增色
加盐，再次加酱油，均匀翻炒
完美出锅。
辣子鸡装盘上桌，搭配小麦煎饼，加上芝麻盐和小咸菜的点缀，一场和家乡风味的重逢，迫不及待的上演。
豆瓣鲜鱼
用料
草鱼（或其他鱼类）1条（约500克）姜末15克蒜末20克葱花20克盐1/2小勺小米辣豆瓣酱2大勺料酒1小勺酱油1小勺白糖1大勺陈醋1大勺高汤750ML水淀粉2大勺植物油适量
做法
鱼处理干净，在鱼身上划约1cm深的的一字刀。用盐和料酒腌渍码味约5分钟。
平底锅倒入色拉油，烧至七成热，鱼入锅中表皮紧皮、双面金黄取出。
锅中留油，改中火，下姜末和蒜末爆香。
加入豆瓣酱炒出香味，油色变红亮。
放入高汤煮沸，用酱油、白糖调味。
放入炸好的鱼用中火煮入味，约5分钟，鱼取出装盘。
用水淀粉勾芡收汁，再放入陈醋和葱花推匀。
淋在鱼上面即可。
卤鸡爪
用料
鸡爪只香叶片料酒勺辣椒个冰糖克盐克生抽勺八角个姜片老抽勺酱油勺葱豆瓣酱2勺
做法
剪指甲
姜片焯水
下油煸一下姜片蒜大葱，放鸡爪，加点酒
加豆瓣酱一起炒，再加冰糖，冰糖化开加开水
剩下的材料都加进去，加酱油盐老抽。
开了之后，开小火1个半小时。拿出来就行了！
酸汤肥牛
用料
肥牛卷半斤番茄1个金针菇半斤泡椒十来颗藤椒1、2串葱花适量线椒1根剪小段干辣椒5根剪小段绿豆粉丝一捆泡开水
做法
煸软金针菇。放置盘子底。
热油，加入泡椒、藤椒、线椒和干辣椒翻炒
番茄切碎，加入，炖出红红的汁液。
加水，炖开，加入泡软的绿豆粉丝煮熟
捞出粉丝在金针菇上，汤里放入肥牛，煮熟透
捞出肥牛，撒葱花，点缀藤椒。
