嫩姜炒鸭
用料
主料：鸭肉
辅料：嫩姜切片，小米辣切丝，大蒜切段，蒜头垛成泥。
调味：盐，味精，生轴，老轴，花椒，料酒，耗油，
做法
将主料洗净切块，冷水下锅，倒点料酒烧开焯水。
焯好的鸭肉，捞出用冷水清洗干净，沥干水分待用
炒锅入油，下，花椒，蒜泥，大蒜白爆香加入嫩姜翻妙出味。
放入控干水分的鸭肉，大火爆炒，炒至鸭肉出香味；
接着放料酒，半勺老抽，一勺生抽，一勺食盐，一勺白糖，翻炒均匀调味；下大蒜叶，小米辣（不吃辣的可不放）；继续翻炒一下，再放一碗清水，盖上盖子焖至收汁；
出锅前加适量耗油，翻炒均匀，装盘即可
椒麻手撕鸡
用料
鸡腿2只黄瓜1根
佐料
花椒适量花椒油1勺干辣椒10个姜、蒜适量青辣椒8个葱段3棵香菜2棵鸡汤1碗盐1勺生抽2勺料酒2勺子冰水500ml
做法
黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水分，作为垫底配菜稍后备用。
锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。
将鸡腿放入锅中大火煮开，转小火焖10分钟。
将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用
准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。
再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味
然后将撕好的鸡肉倒锅内
大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时
出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可
水笋烧肉
用料
笋干若干五花肉（稍肥）500克老抽4～5大勺生抽2大勺白砂糖3～4大勺盐10～15克料酒15克
做法
笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用；
五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，
准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中材料水平位置；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。
菌菇炖鸡汤
用砂锅以文火慢慢地煲上一下午，满室的鸡汤飘香
加入各类菌菇，使鸡汤更加鲜美！
汤汁醇厚不腻，金灿灿的鸡汤超级诱惑~
用料
鸡半只杏鲍菇半个口蘑3-5个大的香菇2个姬菇小朵干香菇3-6朵红枣3-5颗枸杞一小把盐姜片3-5片海鲜菇
做法
鸡肉切块后冲洗干净+姜片，冷水入锅，大火煮
煮出脏兮兮的沫沫关火，鸡块冲洗干净
砂锅里装入清水，几块，干香菇，红枣，姜片，开小火。
干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美
刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
期间可以准备菌菇~
我买了几种市场上常见的菌菇类，金针菇不推荐太容易煮糊了~
我买的菇类比较大颗所以量少~如果是很小的口蘑可以多准备几个，用盐水泡会儿清洗干净。
如果想逼格高一点就给香菇凹造型哇，用水果刀切个花纹
准备好的菌菇
将菌菇一起放入砂锅炖汤~可以中火沸腾后转小火
炖半小时以上，我用小火又陆陆续续炖了大半个小时
撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟。
金灿灿的鸡汤格外鲜美！
