立秋了，吃它正合适，营养美味人人都爱吃，网友：口水出来了！
说起这道菜，我想起了一件事，记得小的时候，家里很穷，养的5只鸡都是过年才能杀着吃。可是快到过年时，养的鸡死的只剩下1只了，家里人疼得要命。这1只鸡就成了我们年夜饭上最好的一道硬菜了，当时妈妈就把它做成了辣子鸡。所以，今天看到辣子鸡，我的思绪很快就回到了小时候的味道。下面我就带着大家一起来学习这道菜的做法。
家常辣子鸡的主要制作方法
所需食材
三黄鸡300克，小米椒30克，螺丝青椒40克，青花椒25克，鸡精1小匙，姜15克，食用盐1小匙，大蒜10克，生抽10毫升，大葱20克，香葱10克，料酒10毫升，白砂糖1小匙，香醋、香油各1大匙，色拉油100毫升。
主要做法
第一步，将三黄鸡切成块，把鸡块放进碗中，加入盐、酱油和料酒，用手抓拌均匀，腌制30分钟（当然，如果有时间，腌制的时间越长越好）。
第二步，准备食材，将红米椒和螺丝椒、姜、蒜、大葱、洋葱用清水洗净，红米椒和螺丝椒切成圈，姜、蒜切成片，大葱切成段，洋葱切成丁状。
第三步，锅里放油，烧至150°，将鸡肉炸至表面发黄，取出并冷却一段时间。
第四步，锅中留油，开火加热至150℃，将三黄鸡块放入油锅中再次煎炸约90秒，然后取出控油。
第五步，重新清洗炒锅放油，油热后先小火放入花椒炒，再放入干红椒、蒜茸、大葱、生姜等爆炒至香。
第六步，将炸好的鸡下入锅中，加入生抽、白糖、香醋翻炒均匀，倒入适量清水。
第七步，当你看到水分快干了，再加入葱，淋上麻油，撒上炒芝麻和鸡精，这时，麻辣可口的辣子鸡就可以端上桌美美地享用了。
小贴士
1.腌制时间越长，味道越好。通常，可以在早上出门前将其腌制，风尚保鲜膜，放在冰箱中冷藏并在中午烹制最好。
2.如果用青花椒，可以不用炒制，放水后再放即可。
3.在第二次油炸之前，最好先将鸡肉块冷却，这样皮会变脆。
