明天就是立秋了，预示着酷夏马上就要过去了。人体在经过一整夏的营养消耗，两到三个月下来，体重明显下降。随着立秋的到来，天气也没有那么热，胃口也随之打开，可以吃点好的东西以补充营养，恢复体力，比如一些肉类，炖肉，烧肉，烤肉等，这就是民间流传的“贴秋膘”，“啃秋”。
这个时候虽然可以适量进补一些肉类，但是也不能盲目进补。特别是在立秋前后，天气依旧炎热，饮食上仍要以清淡为好，蔬菜为主，肉类为辅。肉食不能太过油腻，可以采取一些简单的烹饪方式，在满足少油少盐的情况下又能做到味道好营养好，这才是立秋进补的健康方式。比如我今天要分享的这道葱油鸡，做法非常简单，有营养味道好不油腻，立秋前后吃正好。
葱油鸡是一道广东名菜，用料和烹饪方式比较简单。将处理好的整鸡经过一次腌制入味后，下锅蒸熟或清水煮熟，斩成小块，淋上熬好的葱油，葱油鸡就算完成。这种采取蒸或煮的烹饪方式能最大限度保证鸡肉的营养少流失，锁住鸡肉的鲜味。做好的葱油鸡颜色金黄鲜亮，葱香浓郁，肉质嫩滑多汁，多了一份鸡肉的鲜香，少了一份油腻感。
---葱油鸡---
食材:仔鸡1只
配料:香葱3根，洋葱半个，姜2块；生抽、食盐、胡椒粉适量
---开始制作---
⑴买回的仔鸡，处理干净，清理掉内脏，冲洗干净。用刀背轻微拍一下鸡肉，将鸡肉拍松，并用牙签在鸡肉身上多扎一些孔洞，这样可以方便鸡肉去腥和进味。
⑵鸡身上撒适量的盐和胡椒粉，加几片姜。揉搓整个鸡身和腹腔，涂抹均匀并多次按摩，让调料都能渗入鸡肉。姜片的一半放鸡肚，一半放外面。盖上一层保鲜膜，放冰箱保鲜腌制至少两个小时以上，温度保持在4度为宜。
⑶腌制时间够了，用一个较大的盘子装鸡。锅中加足量的水，将鸡子上蒸盘。大火烧开后改为小火蒸40分钟左右。如果鸡子比较小，可以适当缩短时间。差不多的时候，用筷子插入鸡肉，如果没有血水，说明鸡肉已经完全蒸熟。
⑷在鸡子蒸得差不多的时候，把配料准备好，要准备炼葱油。洋葱切丝，生姜拍散切末，香葱切小段，将葱白和葱叶分开。
⑸锅内多加2勺油，大火烧热后，改为小火，等油温稍微降下来后，倒入葱白和洋葱，烧至葱白颜色微微焦黄。再倒入姜末和葱叶，多次翻炒，葱叶颜色变深，加入少量生抽，葱油就做好了。
⑹鸡子蒸好了，取出整鸡，将蒸鸡的油汁装在小碗中。鸡子剁成小块，装盘摆好后，淋上适量的鸡油汁，同时将炼好的葱油和配料淋在鸡肉身上。一道香气四溢，嫩滑多汁的葱油鸡就做好了，趁热吃，味道香。
---小贴士---
⑴为了让鸡肉入味好，做好两个细节。一是用牙签在鸡身上扎小孔，调料更容易渗入鸡肉。二是延长腌制鸡肉的时间，腌制时间越长，入味越好，当然，要控制适宜的温度，防止鸡肉变味。
⑵蒸鸡子的时候锅内水量要足，防止长时间蒸煮水分被烧干。同时，蒸鸡的火候要把握好，中小火慢蒸，鸡肉不会蒸老，口感会更好。
⑶炼葱油的时候要注意放配料的先后顺序。先放肉质厚的葱白和洋葱，时间要久一些，把葱的香味都炼出来。注意观察葱的颜色，不要烧焦了。最后放葱叶和姜末，稍微翻炒一下，再次提升香味。
健康乐享官
