立秋，东北有抓秋膘的习俗。可不知什么时候起，爱美的女士把抓秋膘的猪肉，改成了黄瓜。现在就变成了男人抓秋膘吃猪肉，女人抓秋膘就要吃黄瓜了。自从猪肉价格飙升，已经很长时间不怎么去买猪肉了，今天一早就到菜场想选一块猪肉来应应节气。
疫情下的大连，市场依然热闹，菜品价格也没太多变化。只是海鲜少有人问津了。与其形成鲜明对比的则是猪肉摊床。虽然猪肉的价格已经接近30元一斤了，但为了应景大家也都排队来买。等了许久，终于排到猪肉摊位前，摊主刚好换了半扇猪肉在上面，看着他一面娴熟的剃着猪肉，一面问我买那块。看着老板手中刚刚替下的护心肢，索性把它全买回来了。即便是全买了也不到1斤重，只好又填了些五花肉，也不枉我等了这么久。
护心肉：护心肉就是横膈肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。吃起来也特别的香。一般时候是很难买到的。这种肉经常是被单独剃下来卖，也只有饭店这样的客户才有机会买到。
黄瓜护心肉：
食材准备：
护心肉500克，黄瓜2根，葱，姜，蒜，八角，小茴香，香叶，鸡精，蚝油，酱油，白糖，香菜，桂皮。
制作方法：
步骤1.
先将护心肉用盐水搓洗干净。锅中倒入清水，冷水将护心肉下入锅中，加入葱，姜，大火将水烧开，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。
步骤2.
锅中倒入少许的底油，然后加入30克的白糖，大火将白糖炒至融化，转成小火熬制，当糖色由白色变成焦糖色再变成枣红色并有烟冒出时倒入开水。
步骤3.
将焯煮好的护心肉放入锅中，加入葱，姜，八角，香叶，小茴香，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。大约40分钟后护心肉完全熟烂，捞出，备用。
步骤4.
先把煮好的护心肉切成小块放入盆中。黄瓜清洗干净，切成两半后拍碎，切成小块，放入盆中。香菜清洗干净切成小段倒入盆中。蒜拍碎，放入盆中，加入盐，酱油，蚝油，鸡精翻拌均匀。
这样一份男女都会喜欢的立秋硬菜就做好了。在护心肉的搭配下黄瓜就不会显得寡淡。在黄瓜的佐味下护心肉又不会感觉很腻口。
