明天将迎来秋天的第一个节气——立秋，虽然立秋之后早晨和晚上会渐渐有一丝凉意，但是“秋老虎”依然没有那么好对付，白天的温度依然很高、空气也比之前干燥了不少，这个时候可不能盲目的“贴秋膘”，饮食上要由清补慢慢转向温补，不能一开始就大补，还是要以时令的蔬菜为主。
纵观眼下的食材，茄子正大量上市，这道以茄子、土豆和青椒为主的素三鲜强烈的推荐给大家，茄子性凉、有清热润燥的效果，而且自古就有：立夏栽茄子、立秋吃茄子的说法。所以，立秋日这道素菜别忘了给家人吃，清热润燥、不怕“秋老虎”。
1.食材非常简单：土豆、茄子和青椒，茄子最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起来不太好看。
2.把土豆削净外皮，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色。
3.茄子去蒂也切成滚动块，茄子最好不要去皮，否则容易吸入太多油脂。切好以后加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟杀出里面的水分，这样既能防止茄子变黑，又能破坏它内部的海绵收缩体、减少吸油量。
4.青椒破开、把籽去除，切成菱形片，切的时候尽量保证青椒、土豆、茄子大小一致，这样成菜比较和谐、美观。
5.准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片；另外准备一个小碗，加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
6.下面，我们把土豆过一下油，锅内烧油、油温五成热时把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅，经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边、炸成金黄色捞出来控油。
7.接着，在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温 会使茄子表面的淀粉快速定型，从而减少吸油量。期间不时搅动、尽量把茄子炸匀炸透，待茄子皮收缩、边缘翘起来时捞出控油。最后把青椒在油锅里，稍微滑一下就行了。
8.锅内留少许油，放入葱姜和干辣椒，开小火炒香。
9.倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状。
10.最后倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.切的时候尽量保证三种食材大小一致，这样成菜更加均衡美观。
2.茄子用食盐腌制杀出水分，能够破坏里面的收缩体，减少吸油量，裹淀粉同样能减少茄子吸油，还能帮助茄子定型，成菜更加健康、美观。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。
好了，这道鲜香美味的地三鲜就做好了，喜欢的朋友赶紧给家人安排上吧。