现在虽然立秋了，但是还没有到真正意义上的秋天，此时还处在夏末与初秋的交接点。它就是“三伏天”，确切说是三伏中的“二伏天”。
在这个时节，北方民间有这一说法，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，说的就是三伏天里每个时间段应该进补的食物，头伏吃饺子，二伏吃面条，三伏吃烙饼鸡蛋，才能安然度过三伏天。那么二伏天吃面有哪些来由呢？
二伏天吃面的历史较为悠久，早在三国时期就有这一习俗。
据《魏氏春秋》记载，曹魏玄学家何晏“伏日食汤饼，取巾拭之，面色皎然”
文中描述的“汤饼”就是汤面条，虽然大热天吃汤面会越吃越热，大汗淋漓。但是在古代人看来，吃一碗热汤面可以排汗，体内的湿气和毒素也能随着汗液此处体外，尤其在立秋后的伏天吃最为适宜。
三伏天前后，地里的小麦也正值收获期。新打的小麦淀粉足，蛋白丰富，磨成面粉制成面条。趁着鲜味做上一碗热腾腾的面条，味道香，营养丰富。在经过一整夏的营养消耗，立秋后吃新麦做成的面条，养身又润燥。难怪古人在立秋后的二伏天有吃面的习惯，不得不佩服先辈们的智慧。
面条的做法很多，什么水煮面，焖面，拌面等，制作相对简单，对于喜欢吃面的我来说可以是信手拈来。比如今天给大家分享的这道豆角焖面就是我在立秋后经常吃的一道面食，相比水煮的面条更开胃解馋。豆角是应季食材，立秋后价格降了不少，不到2元1斤，非常便宜。还有猪肉的搭配，可以增加营养，正适宜立秋后贴秋膘。但是要做好这道美食并不容易，其中还需要掌握一些技巧和细节，慢慢往下看。
---豆角焖面---
食材:四季豆，五花肉，姜葱蒜
配料:生抽，料酒，老抽，白糖，食盐和味精
---开始制作---
①准备做这道面食所需要的食材:四季豆一小把，没有四季豆，可以选用长豇豆或油豆角。几粒大蒜，一块生姜，两根葱。碱水湿面条一把，一般菜市场或超市都有卖，我买的是两人份的，量的多少看人数适量增加。
②提前准备一盆淡盐水，将未处理的四季豆丢入泡一泡，防止有农药残留，食用也健康一些。浸泡10分钟左右，捞出，用清水涮洗两遍，沥下水分。掐去四季豆头尾，撕掉筋丝，切成匀称的小段。顺便将五花肉切小块，姜切片，葱切小段，大蒜拍散切末（不要切得太碎）。
③起锅，多加两勺油，烧热至起烟时下入姜和葱爆香，倒入五花肉快速翻炒至变色，出油脂，加两勺生抽，一勺料酒，少量老抽，小半勺白糖，炒匀至肉块都能沾上料汁。这个时候将四季豆倒入，继续翻炒至变色，颜色加深。加没过食材的开水，盖上锅盖，开大火焖煮，至汤汁烧开。
④烧开后，改为中小火，将面条铺在上面，铺的时候可以舀出一点汤水浇在面条上，直至面条铺完，最上面一层就不用浇汤水了。撒一层蒜末，盖锅盖，继续焖煮10-15分钟左右，把面条翻到下面去，再继续小焖5分钟左右，让汤水收干。起锅的那一刻，香味扑鼻。盛出，简单拌匀，趁热吃味道浓香，开胃解馋。
---小贴士---
①肉的选择以肥瘦兼顾的五花肉为好，在煸炒的时候容易出油脂，有肉香味，味道会更好一些。如果不喜欢肥肉，用纯瘦肉也是可以的，只不过煸炒的时候时间要控制好，防止猪肉炒老，口感比较柴。
②面条以湿润面条为好，就是那种刚加工好还来不及晾干的面条，里面湿外层干，不容易粘连。当然，如果买不到湿面条，将水煮半生的面条用油拌一拌再蒸也是可以的，只不过口感没有湿面条好。
③湿面条直接铺在汤水上面，不需要提前蒸熟或过水。铺完面条记得撒一层蒜末，有蒜香味会更开胃，当然不要切得太碎，防止香味过早散去，可以切大一点的颗粒或片状。蒸的时候要全程中小火，保证面条充分吸收汤水，还能防止食材糊锅底。
④做完这道豆角焖面，要趁热吃，味道才香，凉了就不好吃了。吃的时候可以配点酱料，番茄酱，辣酱，豆瓣酱都是可以的，怎么好吃怎么来。
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