立秋后，这点心我家年年做，酥脆可口，简单易做，老人孩子都喜欢！太阳饼做法源自于十九世纪台湾省的台中县神冈乡，是非常有名的台湾省特产。
甚至是台湾人，若不住在台中，造访台中通常也会买些尝尝或买来送礼。
然而，若想吃到最美味的太阳饼，还是需要自己在家做。
唯有自己做才能吃到最健康安心的食材以及刚烤好时酥软香甜的味道。
只要照着我们以下的步骤做就行啰?
太阳饼Sun Cakes Recipe
材料（可做6颗）：
油皮：
中筋面粉 63g
糖粉 6g
猪油或黄油 24g
温水 27g
油酥：
低筋面粉 60g
猪油或黄油 30g
内馅：
低筋面粉 35g
糖粉 50g
麦芽糖 20g
猪油或黄油 20g
盐 0.3g
水 5g
制作太阳饼食材一览。
步骤：
（1）预热烤箱至170°C。将制作油皮的所有材料依序放入盆中手动混合拌匀，密封静置30分钟。
拌匀后的油皮面团。
（2）将手工制作的糕点2层的所有成分混合均匀，直到混合物变得光滑为止。 不要过分揉捏。将混合物放在密封盒中。将其放在室温下，放在一旁。
拌匀后的油酥面团可以和油皮面团放在同一个容器里。
（3）将制作内馅的所有材料（除了水以外）加入盆中手动混合，然后加水拌匀，密封备用。
将麦芽糖拉丝以利于和粉混合。
搅拌匀后的内馅可以和油皮面团及油酥面团放在同一个容器里。
（4）分别将油皮，油酥，内馅混合六等份（共18份），油皮每份约20 g，油酥每份约15 g，内馅每份约21 g（油皮一样要密封保湿，以免将
（5）将每份油皮轻压成外缘较薄，中间较厚的圆片状，分别包入油酥脆。包好后要放入密封容器。
要尝试包得坚实一点。
（6）以擀面棍将包好油酥的油皮擀成长条的薄片。擀的时候先从中间往上擀，然后再往下擀。擀好后将面团卷成圆柱状，封口朝上，再用同样的方法擀一次，卷成圆柱状后，放入密封容器于室温下静置15分钟。
来圆卷时别太用力，以免破酥影响层次及口感。
有助于将面团卷成圆柱状。
将圆柱形的封口朝上，以同样手法再擀一次。
最后擀卷好后呈现圆柱状。
（7）用拇指将卷好的油皮与油酥（封口朝上）从中间压下，再将两者往中间挤压合，然后擀压成外缘较薄，中间较厚的圆片状，分别包入包好后滚圆，插入密封容器于其中下静置10分钟。
用拇指从中间压下示意图。
先以类似包水饺的方式来折面皮，包好后仍须将封口完全捏合密实并滚圆。
（8）将面团放在铺好烘焙纸的烤盘上，面团的封口朝上（这样烤的时候较不易爆浆露馅），以四指指腹压扁成圆片状（不能压太扁，尤其是边缘附近，以免烤的时候的面皮龟裂爆浆），盖上湿布于室温下静置10分钟。以指腹压扁概。
（9）放入预热好的烤箱，以160℃烤12分钟后，将烤盘前后对调，以同样温度再烤8分后，出炉放凉即可食用。
烤好后的太阳饼。
小贴士：
（1）除非有特殊口味上的考量，否则建议优先使用猪油（而不是奶油）来制作内馅。此外，因为传统太阳饼本来就是用猪油制作以外（如果配方中的猪油通通改成奶油，烤好后的太阳饼会比较偏香），用奶油制作的内馅在烤的。
（2）如果改用170℃来烤的话，饼皮的口感会更酥脆。但如果不喜欢太阳饼吃起来，以160℃烤会是比较好的选择。
（3）每份太阳饼的转化约在180到250千卡，而每份月饼的转化则可高达250到800千卡。因此吃太阳饼赏月比吃月饼赏月来的健康多了哦?