转眼立秋就到来，初秋的季节，更是各种美味上市，该是满足我们味蕾的时候到了。也是葡萄、桂圆、梨子、苹果等陆续成熟的季节，不用说初秋也是开始吃肉，吃一些蛋类来补充营养的时候，以免除春困秋乏。立秋后，鸡蛋这样吃，不蒸不炒，比茶叶蛋都香，怎么也吃不腻。
今天稍微降低一下档次，不用白兰地炖蘑菇了，给大家带来适合秋初吃的鸡蛋，做法上咱们追求另类，来个别具一格的“糖卤鸡蛋”。把鸡蛋来个类似茶叶蛋的做法，但不放茶叶，我们改放红糖。这样对这个季节的女孩子来说可以起到补血的作用很是温馨。
当然，我还得八卦一下鸡蛋，我们做这个“糖卤鸡蛋”一定要用真鸡蛋，不然无法做成。不满大家，我还真买到过假鸡蛋，至今没搞懂什么做出来的。这里讲讲真鸡蛋的营养，抛开基础营养和维生素类物质不讲，我主要看中鸡蛋中有人体所需的优质蛋白质，同时含有一些益智健脑的DHA和卵磷脂、卵黄素，这些物质还能促进肝细胞再生，是不可多得的营养，也是这个季节急需补充的营养物质。
鸡蛋新吃饭，不是卤蛋，却比卤鸡蛋有味，美味营养吃不腻。
我归纳了一下所需食材，以10个鸡蛋的比例配制：鸡蛋10枚，红糖适量，香叶1片，八角1颗，桂皮小半段，红烧酱油（生抽就可以）。
说明一下，红糖我们最好选择这种放糖块，味道又好，制作菜肴也方便，闲暇的时候还可以来一块炖茶。
首先需要把鸡蛋洗一下，然后下水煮熟，和平常煮鸡蛋一样，煮熟就可以，这个过程中什么都不放。煮熟后的鸡蛋我们敲破壳，注意敲破就可以，不要剥壳。讲究的就是这个壳。在敲壳之前把鸡蛋用冷水冲洗一下，这样一来利于掉皮，二来再一次清洗鸡蛋壳。
把敲碎壳的鸡蛋入砂锅，然后把红糖用水化开后倒入，水要刚好和鸡蛋齐平便可，放上香叶和八角，最后来点红烧酱油上色。
开大火煮开后煮5分钟，然后转小火炖15分钟，此时可以关火，但不要开盖继续焖20分钟。
最后，重新开大火，来个完美收汁，糖卤鸡蛋完美出锅。
小知识
1、这道菜不需要加盐，因为酱油本身就含盐，卤制过程中会变得咸味刚好。
2、鸡蛋一定要洗一下，因为是带壳操作，洗一下必须的，在家做就这一点好，可以做的卫生一点。
3、鸡蛋选购可看蛋壳上的霜状粉末，所选蛋壳色泽鲜明，气孔明显无油腻感的为新鲜鸡蛋。另外，可以用手轻轻摇晃一下，有水声存在的为时间久的陈蛋，无声音的一般较为新鲜。
这个季节，吃鸡蛋就需要静心安排一番，不但要吃的有营养，还要吃的有仪式感，让鸡蛋看起来有茶叶蛋的气质，也要有糖水蛋的香甜，更要有卤蛋的经久回味，这才是一颗鸡蛋应有的脾气。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
