舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

旅游 豆腐西诗 2022-08-05 16:51

原标题:舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

主料:老相食沸腾豆腐350g/盒、花鲢鱼头一个

辅料:猪油5g

调料:盐6g、鸡精4g、胡椒粉1.5g、水1400ml、葱、姜

步骤:

①鱼头刮干净鱼鳞,鱼腹内黑膜清洗干净,擦干水分备用;豆腐切成1.5厘米见方的方块;

②锅一定要烧烫,加入30毫升油,煎鱼头,鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色;

③加入1400毫升开水(一定是开水,否则鱼汤不白),沸腾后加入猪油5克,大火沸腾5分钟,直至汤色奶白为止;

④加入葱姜,改为小火炖15分钟,之后倒入豆腐,开始调味,加入盐和鸡精,再炖5分钟;

⑤起锅前,加入胡椒粉,出锅。

小贴士:鱼头要煎透,加水必须是开水,沸腾后加入猪油,这样汤才会奶白。

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