铁铲兔
主料:新鲜兔子300克。
配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。
调料:
菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。
制作方法:
1.将菜籽油倒入锅中烧热。
2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。
3.将配料放入锅中与主料一起翻炒,加啤酒煨制。
4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。
----【鲅鱼干炖山药】----
【主料】鲅鱼干6块,山药2段,青蒜2棵,胡萝卜2根
【调料】油,酱油,盐,热水,剁椒
【制作过程】
1. 鲅鱼干冲洗一遍,沥干水;
2. 山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净;
3. 山药削皮,切大块,切完后赶紧放凉水中浸泡,防止氧化变黑;山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到;可以手捏着一端来刮皮,最后舍弃尾端的这一块,再或者戴上厨房手套来操作,这样能完全避免皮肤接触山药黏液;
4. 青蒜切寸段,胡萝卜切滚刀块;
5. 砂锅中倒适量油,将鲅鱼块入锅中,小火煎至两面微干、定型,有皮的一面出现微微的焦色;
6. 倒适量酱油爆出香味,再把山药、胡萝卜入锅中,撒少许盐,倒适量热水;因为砂锅是热的,如果此时倒凉水一激,砂锅容易爆裂,所以一定要倒热水;
7. 砂锅的蓄热效果好,所以大火煮开后,盖上盖子转微小火;
8. 待山药胡萝卜都熟透了,汤也耗到自己满意的程度时,关火,将青蒜段入锅中,轻轻拌几下即可连锅端上桌,红剁椒来一勺,红黄相间,养眼又好吃!
川味家常豆干
功效:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。
准备食材
卤豆干5块 肉适量 姜3片 蒜2瓣 料酒一勺 盐适量 酱油2勺 花椒6粒
步骤
1姜蒜,青椒和豆干切好;肉切丝,加入料酒、装盘备用。
2锅里倒油,油热后,放入切好的肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入酱油炒出香味。
3加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油,就可以出锅了。
捞菜酱香肉
原料:精选五花肉400克,雪菜碎200克。
调料:蒜子 15克,小米椒20克,色拉油1千克(约耗100克),辣椒粉、葱花各3克,A料(生姜、葱各10克,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)。
制作方法:
1.净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2.五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上湖之酒。
3.锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。
4.净锅入色拉油20克烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀,装盘,撒葱花即可。
芝麻柠檬鸡
食材:鸡胸脯肉、柠檬、料酒、生抽、白芝麻、淀粉、白糖、食盐、黑胡椒、花生油做法:
1、鸡胸肉切片,加入料酒、生抽和生粉抓匀,腌制片刻
2、将半个柠檬切成片,另半个挤出柠檬汁待用
3、锅中放适量油,放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出
4、另起一锅,放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻
5、并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠
6、浇在煎好的鸡片上,摆上柠檬片装饰即可