【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵，生姜，大蒜，大葱，大料，桂皮，香叶，干红椒，辣椒面，小米辣，生抽，老抽，蚝油，陈醋，香油，香菜，熟的白芝麻，热油，
做法：
1、猪耳朵清洗干净，用夹子把上面的猪毛都清理干净，冷水上锅，加生姜，料酒焯水，煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中加入大半锅的水，放生姜，大葱，干红椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，再放入猪耳朵，大火煮开，再煮15分钟关火，再焖浸泡两个小时以上让其充分入味。
3、从锅中把猪耳夹出来，沥干汤汁，切成长条。装在一个大一点的碗里。
4、取一个小碗，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，熟的白芝麻搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁浇在猪耳朵上面，加入一些香菜搅拌均匀，哇，美味，口感香辣脆弹有嚼劲。用来下酒下饭都特别棒。
生蒜芹菜炒腊肉
腊肉洗净切片，蒜苗拍扁切段，热锅放入腊肉煸出油，透明的时候倒入蒜苗炒，再加入酱油蚝油调味即可。
【猪头肉拍黄瓜】
猪头肉和拍黄瓜单拿出来都是非常好的下酒菜，两者组合在一起更是不少酒友的最爱。
所需食材：卤猪头肉300克、黄瓜两根、大蒜两瓣、辣椒油适量、生抽少许、陈醋少许、盐适量、鸡精适量、熟花生米少许。
1、卤猪头肉切成厚片、黄瓜洗净去头去尾拍碎后切成小段、大蒜剁成蒜末。
2、把切好的猪头肉、黄瓜放在盆中，加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、盐、鸡精翻拌均匀，最后把花生米加进去拌均即可。
白切鸡
鸡处理后把内脏和整只鸡都放入锅里熬煮，鸡肉煮透后捞出来放凉，剩余的鸡汤我还加了水瓜进去煮成了烫。
【凉拌皮蛋】
在一些人眼里，凉拌皮蛋可以说是黑暗料理般的存在，因为他们不能接受皮蛋溏心的腥味。皮蛋的美味可能只有资深酒友才懂，一口皮蛋一口酒，简直不要太美味。
所需食材：皮蛋4颗、青红尖椒适量、大蒜适量、生抽适量两茶勺、陈醋适量两茶勺、辣椒油一茶勺、香油一茶勺、盐适量。
做法：
1、把皮蛋清洗干净后剥皮外皮，把皮蛋一切为四瓣，整齐的摆在盘中。
2、把大蒜剁成蒜末、青红尖椒切成小丁放在碗中，加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐搅拌均匀。
3、把调好的料汁浇在皮蛋上即成。