莲藕是一道营养价值高的食材，平时多吃莲藕，还可以起到补气益血的作用，莲藕除了能够生吃，做菜以外，还可以用来打成粉做成滋补品，民间流传一句话“男子不可一日无姜，女人不可一日无藕”，藕分7孔和9孔，也就是粉藕和脆藕，不同的烹饪需要不同的藕，选对藕才是关键，从营养价值来说，它们的区别并不大，但从口感上来说，两者根本不一样，大厨曾经给我说过，买错了难以下咽。
七孔莲藕就是我们通常所说的红藕，呈现出七个孔，口感比较糯一些，肉是粉色的，肉质粗糙，适当炖一些排骨汤，桂花糯米藕，莲藕银杏粥等，七孔藕是褐黄色的，淀粉含量很高，水含量非常的少，尤其用7孔藕炖煮的汤汁，味道喝着非常浓郁。
九孔莲藕就是平常的白藕，它的口感清甜爽口，切开呈现出九个孔，因为它的淀粉含量少，水分含量高，脆嫩汁多，适合凉拌藕片、涮锅藕片、清炒藕片等，吃起来不会有糊嘴的感觉。
如何选择莲藕？要学会“一看、二闻、三摸”，只需要三招就够了。
1、从池塘或者有水的田里挖出来的藕，周身带点泥巴最好，要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块，这种保不齐被药水浸泡过。
2、“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕有清新的香气。
3、正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
两种藕在营养价值上，并没有什么区别，像蛋白质、维生素都等量，藕在买回来之后，要尽快食用，因为它含有一种独特的物质，会出现变色发黑，这种物质叫单宁，又称鞣质，只要暴露在空气中，就会变色发黑，切藕的时候，尽量用不锈钢刀具，炖煮藕要用砂锅。
如何防止藕变黑？
了解到藕变黑的原理后，操作起来也简单了，如果一根长藕，第一次吃不完，，可以将藕浸泡在清水中保存，每隔一天更换一次清水，让它与空气隔绝，氧化 情况自然也不会发生了，技巧非常的简单。
藕酒炖不烂怎么办？
这种情况下，多半是藕没选择对，记住要买七孔莲藕，也叫粉藕，如果想加速软烂，可以将切好的藕中撒一把盐，尽量让每块藕都沾上盐，腌制30分钟！藕出水了，这样熬出的汤“藕粉汤浓”。
挑选莲藕的方法你学会了吗？只要记住它们的烹饪方法，就可以了，7孔莲藕适合炖煮，9孔莲藕适合凉拌、清炒。
