夏天最该吃的不是黄瓜，而是它，清香爽脆，还清心去火，对眼睛好。一到夏季，各种新鲜的应季瓜果就让人应接不暇。说到夏季，很多朋友就会想到吃黄瓜，黄瓜多汁，吃起来解渴。今天，小编要为大家推荐的是另一种瓜类，清脆爽口，对身体特别有好处，它就是苦瓜。苦瓜中的苦味素和碱性物质，能够清心去火，除烦去燥，隔三差五吃，对眼睛好。这个时候吃苦瓜正当时，每次遇到它我都会多买一些，用来清炒、凉拌，都是不错的选择。我做了一盘“苦瓜炒蛋”，开胃又营养，大家也来试试吧！
苦瓜炒蛋
By 蕾宝的烟味生活
配料：
苦瓜 1个、鸡蛋 3个、干辣椒 4个、黄酱 1勺、生抽 1勺
烹饪步骤：
1.准备好所有材料，并清洗干净；
2.将苦瓜对半切开，掏去内瓤，然后切斜刀块，而辣椒则切小段；
3.起锅锅内倒入适量清水，滴几滴食用油和少许盐，水开后倒入苦瓜片，焯至变色；
4.另起一锅，倒入适量食用油，油热后磕入鸡蛋；
5.煎至两面金皇后装盘出锅冷却；
6.苦瓜焯水后捞出过凉水，并滤干水分备用，然后将冷却的鸡蛋切成小块；
7.再次起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入1勺辣味黄豆酱，翻炒出红油，再继续倒入干辣椒段，再次翻炒均匀；
8.紧接着一次性倒入苦瓜和煎鸡蛋，翻炒均匀；
9.调入1勺生抽搅拌均匀，最后从锅边淋入少许热水，翻拌均匀即可出锅；
烹饪小贴士：
1. 如果不习惯苦瓜焯水，也可以放入适量食盐，腌制出水后多揉搓，清洗干净即可。2. 苦瓜不宜焯水太久，容易影响口感。3. 最后倒入适量清水，是为了让调味料和食材味道更融合，更均匀，所以注意不是水煮，不用倒入太多。4. 选购苦瓜，颜色翠绿的苦瓜嫩，硬挺，口感脆，苦味重，营养好。如果苦瓜颜色白，比较软，里面空，说明比较老，苦味淡，营养会差一些。5. 通常表面疙瘩大、沟壑纹路深的苦瓜，味道足，更好吃。
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